Francia

Las estrellas Michelin, eclipsadas por la pandemia y la controversia

La biblia de la industria gastronómica Michelin ha sido criticada por seguir adelante con sus premios de 2021 en medio de la pandemia de coronavirus.
La biblia de la industria gastronómica Michelin ha sido criticada por seguir adelante con sus premios de 2021 en medio de la pandemia de coronavirus. Tobias SCHWARZ AFP/File
Texto por: Alex Sinclair
3 min

La famosa guía gastronómica anunció este 18 de enero su selección de mejores restaurantes. A las habituales polémicas sobre los criterios utilizados para la prestigiosa distinción, se suma este año el haber mantenido la publicación pese a que los establecimientos estuvieron cerrados una gran parte del año por el covid-19. Un mexicano de París gana su primera estrella.

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Difícil decir qué restaurantes ofrecieron la mejor cocina en 2020, puesto que la pandemia obligó a los establecimientos a un servicio reducido, irregular y a veces simplemente debieron bajar la persiana por la imposibilidad de trabajar. Sin embargo, la guía Michelin ha mantenido este año su selección anual, en la que brilla un exjugador de baloncesto nacido en el Congo, Alexandre Mazzia, quien recibió su tercera estrella por su restaurante AM, abierto en 2014 en Marsella (sureste francés). Al parecer, entre sus propuestas servidas en el AM, destacan por ejemplo las anguilas ahumadas con chocolate, frambuesa y 'harissa', una salsa tunecina a base de pimiento.

Otro de los aspectos a destacar de esta edición enrarecida es que ningún establecimiento tres estrellas fue rebajado de categoría contrariamente a otras ediciones. En total, entran en la nueva guía 54 restaurantes con una estrella Michelin, incluido el parisino Oxte, del chef mexicano Enrique Casarrubias.

Aunque quizás la guía 2021 sea recordada menos por sus chefs "étoilés" que por si era realmente oportuno celebrarla, mientras la lista británica 50 Best, por su parte, anuló sus premios.

"Era especialmente importante para nosotros mantener la ceremonia", aseguró el director de la guía Michelin, Gwendal Poullennec, durante el transcurso de esta en la Torre Eiffel de París, retransmitida por internet.

 "Desde hace meses, los chefs luchan al ritmo de los cierres y las aperturas" decretadas por el gobierno en función de la situación sanitaria, añadió, asegurando que los profesionales se mantienen "en pie".

Esta "extraña selección" corre el riesgo de poner en duda la necesidad de la guía, ya criticada por "su opacidad en el método y las condiciones de inspección", opinó en cambio el crítico gastronómico del diario francés Le Figaro Emmanuel Rubin.

Michelin se defiende, y recalca que sus inspectores trabajaron a marchas forzadas durante los meses de apertura para llevar a cabo una labor "tan seria y rigurosa" como en las pasadas ediciones.

Actualmente, los restaurantes en Francia están cerrados desde octubre, tras haber reabierto en junio, y por ahora no hay ninguna fecha de vuelta a la actividad. Algunos, no obstante, ofrecen comida para llevar.

 

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