Carrusel de las Artes

Una “Vuelta al mundo en 80 sabores”

Audio 14:17
William Navarette y Pierre Bignami son los autores de "La Vuelta al mundo en 80 sabores".
William Navarette y Pierre Bignami son los autores de "La Vuelta al mundo en 80 sabores". © DR
Por: María Carolina Piña
18 min

Para comenzar el año los invitamos a un viaje de sabores y costumbres culinarias, recopilados en un libro publicado en Francia. Conversamos con los autores de esta “Vuelta al mundo en 80 sabores”. Sabores y olores también han sido ingredientes de la canción francesa; se lo contamos en nuestra crónica musical.

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Los autores Pierre Bignami y William Navarrete se inspiraron en la obra de Julio Verne y escribieron a cuatro manos una nueva vuelta al mundo, no en 80 días, sino en 80 sabores. 80 recetas que ellos han degustado en diferentes puntos del planeta, y revelan en este libro, publicado en francés, “Le tour du monde en 80 saveurs” (Ediciones Emmanuelle Collas). Desde Corea del Sur hasta Portugal, pasando por Arabia Saudita, Tahití, Vietnam o México, son más de 30 años de viajes, resumidos en pequeñas crónicas salpicadas de anécdotas, datos históricos y mucho humor.

Estos relatos comienzan con la historia familiar y personal de Bignami, francés pero descendiente de italianos, y cuya abuela materna le inculcó el gusto y la curiosidad por la cocina. En su casa era tradición comer gnoccis, pastas y una torta de acelgas, la primera receta del libro, que puede encontrarse en versión dulce o salada.

"La vuelta al mundo en 80 sabores" es obra de Pierre Bignami y William Navarrete.
"La vuelta al mundo en 80 sabores" es obra de Pierre Bignami y William Navarrete. © Editorial Emmanuelle Collas

Pero lo que hace a este libro especial es que no es solo un compendio de platillos. Sino que las recetas son el pretexto para hablar de la cultura, de las costumbres de cada país, de anécdotas históricas.

"Cuando viajo, es esencial ir hacia lo que yo considero es la estructura de una sociedad, la cocina. Cuando una sociedad está en decadencia, lo último que se pierde es la cocina. Cuba, mi país de origen, donde ha habido una descomposición social, también ha perdido mucho de su cocina tradicional. Por eso mi obsesión, en cada lugar que visito, es descubrir lo más genuino de su patrimonio culinario", expresó William Navarrete.

En “La Vuelta al mundo en 80 sabores”, Bignami y Navarrete no hablan de grandes restaurantes o de alta gastronomía. Más bien, de tradiciones auténticas, de productos locales y de la forma cómo estos dos exploradores gastronómicos pudieron descubrir un sinfín de sabores, texturas, especias y perfumes, a veces en lugares muy humildes.

Uno de los momentos más amenos del libro es una experiencia en Arabia Saudita donde se come sin platos y solo con la mano derecha.

Los autores también dan cuenta de recetas y productos típicos de un país y que han viajado a lo largo de la historia a otras latitudes. Por ejemplo, el emblemático “croissant” francés, cuya receta original se conserva en Vietnam.

América Latina está muy presente en este libro, con referencias al “congrí” típico de Cuba, el ceviche peruano, el cuñapé de Bolivia o las hormigas culonas de Colombia.

También hay recetas sorprendentes y poco apetitosas, como el “cake” a base de moscas, que se prepara en Malawi.

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Nuestra opinión: Un libro que en tiempos de confinamiento nos invita a viajar y a explorar la diversidad, y las tradiciones más genuinas, a través de uno de los patrimonios más poderosos, genuinos y sencillos: la cocina.

 

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