دانش و فنآوری

از سبزی‌پلو تا ترشی‎‌تره؛ فرهنگ خوراکی گسترده به وسعت نوروز

صدا ۰۸:۱۰
مشروح گفتگو با آتیه توکل‌نیا، از طریق پادکست و فایل صوتی در دسترس قرار دارد.
مشروح گفتگو با آتیه توکل‌نیا، از طریق پادکست و فایل صوتی در دسترس قرار دارد. DR

در کشورهایی که نوروز را گرامی می‌دارند و در مهد این سنت، کشور ایران، همزمان با چیدن سفره هفت‌سین، خانواده‌ها برای خوش‌یمنی سال جدید خورشیدی، در تدارک سفره‌ی شب و روز عید هم هستند. سفره‌ای متفاوت از سفره‌های همیشگی و در روزهای عادی سال، که البته با خوراکی‌های خاص و متفاوت و مخصوص شب و روز عید نوروز آراسته شده است.

تبلیغ بازرگانی

خوراکی‌های ویژه‌ای بر اساس باورهای مردم مناطقی که نوروز را گرامی می‌دارند، برای شب و روز عید بر اساس باورهای پیشینیان آن مناطق تهیه و پخت می‌شود. این سنت‌ها و باورها سینه به سینه به نسل‌های بعدی انتقال یافته است. پیشینیان غذای شب و روز عید را با توجه به باورهای خاص و برای رسیدن به خیر و خوبی و تقسیم آن با دیگران انتخاب کرده بودند.

غذای اکثر ایرانیان در شب یا روز عید نوروز سبزی پلو و ماهی است. در افغانستان نیز سبزی پلو و ماهی اما با روش پخت متفاوت از سبزی پلو درایران، سفره شب و روز عید را برکت می‌دهد. سمنوپزی هم در بسیاری از بخش‌های ایران و افغانستان و تاجیکستان رواج دارد.

چه غذاهایی محبوب در شب و روز عید در مناطق مختلف ایران بوده و هست؟

اگرچه برخی از سبزی پلو بعنوان نماد ملی ایرانیان در سفره شب عید نام می‌برند اما رشته‌پلو، کوکو سبزی، دلمه و کوفته محلی، خورش‌های سبز، ترشی‌تره با ماهی، حتی آب‌گوشت و کلم‌پلو، از جمله خوراکی‌های سفره شب و روز عید در مناطق مختلف ایران هستند.

مردمان بسیاری از مناطق ایران بر این باور بودند که در شب یا روز عید باید غذای سبز بخورند زیرا سبزی موجود در سبزی پلو را نماد خرمی و برکت در زندگی می‌دانستند. بنا بر باورهای پیشینیان، سبزی داخل خوراک شب عید، تا آخر سال برکت و نشاط را به زندگی خواهد آورد. 

ماهی هم نماد ثروت و زندگی و فراوانی بوده بر اساس این باورها، برای سال جدید، سلامتی، برکت، فراوانی و ثروت را به ارمغان می‌آورد.

همزمان با نوروز ۱۴۰۰، آتیه توکل‌نیا، پژوهشگر خوراک‌های ایرانی و مولف، در گفتگو با بخش فارسی رادیو بین‌المللی فرانسه، درباره سنت‌های خوراکی رایج در برخی از نقاط ایران، توضیح می‌دهد. 

مشروح گفتگو با آتیه توکل‌نیا، از طریق پادکست و فایل صوتی در بالای صفحه در دسترس قرار دارد. 

دریافت رایگان خبرنامهبا خبر-پیامک های ما اخبار را بصورت زنده دریافت کنید

اخبار جهان را با بارگیری اَپ ار.اف.ای دنبال کنید