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Autour de la question

1. Comment évoluent les goûts et les saveurs?

Audio 19:29

Jean-Baptiste de Panafieu, biologiste et réalisateur de documentaires est notre invité pour tenter de répondre à la question : « Comment évoluent les goûts et les saveurs ? »

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De quoi sont faits les aliments ? De quelles matières, de quelles molécules ? Comment notre corps fonctionne-t-il ? Quel rôle l'éducation, la tradition ont à jouer dans ce que nous considérons comme comestibles ? Peut-on aborder le contenu de nos assiettes du point de vue scientifique ?
Pour tenter de répondre à ces questions, nous recevons Jean-Baptiste de Panafieu, biologiste, spécialiste en océanologie biologique. Il est aussi réalisateur de films documentaires pour la télévision et auteur avec Mathilde de l'Ecotais du livre « L'essence du goût » paru aux éditions Rouergue. 

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