Autour de la question

2. Et si la chimie révolutionnait la cuisine ?

Audio 26:31
Cuisine à l'azote.
Cuisine à l'azote.

Deuxième partie de l'émission avec Hervé This, physicien, chimiste, inventeur de la mousse au chocolat chantilly ou de la crème glacée sans frigidaire pour tenter de répondre à la question : « Et si la chimie révolutionnait la cuisine ? »

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Vous avez aimé la cuisine moléculaire ? Vous allez adorer la cuisine «note à note»... Enfin, peut-être... Le principe de cette cuisine, c'est créer des plats directement à base de composés comme le glucose, les fibres, les acides aminés... etc.  En revanche, finis les produits connus, légumes, fruits, poissons, veaux, vaches, cochons, etc. C'est sûr, c'est nouveau... mais à quoi ça sert ?
Pour tenter de répondre, nous recevons Hervé This, inventeur de la mousse au chocolat chantilly ou de la crème glacée sans frigidaire, physico-chimiste réputé dans le monde entier, il effectue ses recherches en gastronomie moléculaire pour l'INRA à Agro Paris Tech et vient de publier le premier livre de référence sur le sujet chez Belin : « La cuisine note à note. »
 

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