2. Et si la chimie révolutionnait la cuisine ?

Vous avez aimé la cuisine moléculaire ? Vous allez adorer la cuisine «note à note»... Enfin, peut-être... Le principe de cette cuisine, c'est créer des plats directement à base de composés comme le glucose, les fibres, les acides aminés... etc.  En revanche, finis les produits connus, légumes, fruits, poissons, veaux, vaches, cochons, etc. C'est sûr, c'est nouveau... mais à quoi ça sert ?
Pour tenter de répondre, nous recevons Hervé This, inventeur de la mousse au chocolat chantilly ou de la crème glacée sans frigidaire, physico-chimiste réputé dans le monde entier, il effectue ses recherches en gastronomie moléculaire pour l'INRA à Agro Paris Tech et vient de publier le premier livre de référence sur le sujet chez Belin : « La cuisine note à note. »