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7 milliards de voisins

Afro Cooking et 7 milliards derrière les fourneaux pour préparer les fêtes !

Audio 49:30
De gauche à droite : Kossi Modeste, le Chef Anto, Suzy Palatin, Emmanuelle Bastide et Alexandre Bella-Ola.
De gauche à droite : Kossi Modeste, le Chef Anto, Suzy Palatin, Emmanuelle Bastide et Alexandre Bella-Ola. RFI/Cécile Lavolot

Quels plats dans les assiettes des voisins pour les fêtes ?

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Kossi Modeste, rédacteur en chef du Magazine Afro Cooking

Chef Anto, contributrice au magazine et cheffe à domicile

Alexandre Bella-Ola, cuisinier et co-créateur du restaurant Rio Dos Camaroes à Montreuil

Suzy Palatin, écrivain culinaire d’origine guadeloupéenne, cuisinière, auteur du livre "Le meilleur des Antilles", aux éditions Larousse

Venicia Guinot, Editrice en chef de Tropics Magazine,  webzine et de Tropics Food Channel

Karelle Vignon-Vullierme, bloggeuse culinaire à Dakar –Son blog:  les gourmandises de Karell. 
 


Les recettes :

Le féroce d'avocat de Suzy Palatin :

Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 25 min. Cuisson : 10 min

300 g de morue salée séchée 
1 gros avocat tropical mûr (ou 2 avocats de taille moyenne)
2 citrons verts
1 gros oignon
4 gousses d’ail
1/4 de piment antillais 
5 cl d’huile d’arachide 
3 cuill. à soupe de farine de manioc granuleuse

La veille, dessalez la morue.Plongez la morue dessalée dans une casserole d’eau froide et faites-la pocher à petits frémissements pendant 10 minutes. Rincez-la, laissez-la égoutter, puis pressez-la pour en éliminer le maximum d’eau.Retirez la peau et les arêtes, émiettez la morue et réservez.Coupez l’avocat en deux et retirez le noyau, pelez-le, puis mettez la chair dans le bol d’un robot.Pressez les citrons verts et versez le jus dans le bol. Ajoutez l’oignon épluché et coupé en quatre, les gousses d’ail pelées, le morceau de piment et l’huile. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et fine. Versez la purée obtenue dans une jatte, ajoutez la farine de manioc et mélangez bien.Servez le féroce d’avocat froid avec des tranches de pain, des toasts ou des chips de maïs.
Le petit conseil: Si vous dessalez la morue le jour même, ne la refaites pas pocher. Rincez-la, égouttez-la bien puis émiettez-la.

Le bobotie aux trois viandes, riz et amandes grillées de Afro Cooking :

Ingrédients (pour 4 pers):

Pour le bobotie
200 g de mélange de viande hachée (boeuf,
agneau, veau)
1 morceau de pain de mie rassi
10 cl de lait demi écrèmé
2 oeufs entiers
150 g de raisins secs
150 g d’amandes effilées torréfiées (dont 30g
pour la décoration)
1 oignon ciselé finement
1 gousse d’ail
1⁄2 jus de citron
1 cas de confiture de pêche ou d’abricot
1⁄2 botte de persil plat ciselé
1 cas de curry madras
1⁄4 cac de muscade
2 cas d’huile d’olive
Poivre aux 4 baies
Sel
Pour le riz
200 g de riz basmati
1⁄2 l d’eau bouillante salée
1 oignon ciselé

1/ Mettez un peu de lait dans un cul de poule
et faites trempez le pain puis égouttez pour
enlever l’excèdent de lait.
2/ Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle et
faites revenir l’oignon ciselé.
3/ Dans un autre saladier mélangez les viandes
hachées, les raisins, les amandes
grillées, le pain de mie, les épices, les fines
herbes, la confiture, le jus de citron
4/ Incorporez ce mélange aux oignons et faites
cuire pendant 5 minutes en remuant
régulièrement. Débarrassez et remplissez de
petits moules individuels.
5/ Battez les oeufs avec le lait puis versez sur
les moules
6/ Préchauffez le four à 200 degrés et
enfournez pendant 20 minutes. Servez chaud
accompagné de riz parsemé d’amandes grillées

Le riz
1/ Épluchez l’oignon et ciselez le.
2/ Mettez un peu d’huile d’olive dans la
casserole et faites revenir l’oignon puis
incorporez le riz. Mélangez pendant 2 minutes
avant de mouiller avec l’eau bouillante salée.
3/ Couvrez et laissez cuire environ 15 minutes.

Le Semifreddo de Tropics Food Channel :

Ingrédients :

20cl de crème liquide ou de crème, fouettée pour obtenir des pics mous
10cl de lait de coco frais
2 oeufs
80g de miel
1/2 gousse de vanille ou du sucre vanillé
10g de lamelles de coco
4 fruits de la passion ou barbadines
15g de noix de coco

Préparation :
1/ Fouettez ensemble les œufs, le jaune d’œuf et la moitié du miel (40g). Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et fouettez continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe et double de taille. Retirez du feu.
2/ Incorporez délicatement la crème avec le lait de coco frais tamisé puis parfumez avec la vanille.
3/ Ensuite, séparez les blancs des jaunes d’oeuf.
Battez les jaunes avec le miel restant (40g).
Battez les blancs en neige ferme.
4/ Mélangez délicatement les blancs avec les jaunes, puis incorporez très délicatement le premier mélange (étape 1).
5/ Versez le semifreddo dans un moule à cake (ou dans 4 – 5 mini moules) et congelez jusqu’à ce que le tout soit figé.
Mettez dans le congélateur et réservez pendant au moins 6 heures au frigo et 45min au congélateur.
6/ Une dizaine de minutes avant de servir, découpez votre noix de coco en lamelles et faites-les torréfier dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles soient semi dorées et croustillantes, puis laissez-les refroidir.
Démoulez la glace dans un plat de service, recouvrez-la de fruits de la passion, décorez avec les lamelles de coco. Servez et hum et re-hum!

La recette de la mousse légère au chocolat de Karell


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