Autour de la question

Quelle chimie pour devenir un chef? (Rediffusion)

Audio 49:30
Toute la chimie pour devenir un chef.
Toute la chimie pour devenir un chef. © Editions Flammarion

Notre invité du jour, le biophysicien Christophe Lavelle, s'interrogera autour de la question suivante : «Quelle chimie pour devenir un chef ?»

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Quelle chimie pour devenir un chef ? Pourquoi ça mousse ou ça fait des grumeaux ? Comment ça grille et pourquoi ça cristallise ? Comment mettre la science culinaire et la gastronomie moléculaire à la portée de tous ?

AvecChristophe Lavelle, cofondateur du Food 2.0 Lab et biophysicien, pour son ouvrage Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef,paru chez Flammarion.

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