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La soupe: plat populaire, plat tendance?

Audio 48:30
Des soupes pour tous les goûts !
Des soupes pour tous les goûts ! © iStock/Sarsmis

Soupe à l’oignon, velouté de légumes, minestrone, Borchtch, ramen, miso, gaspacho... Les soupes sont présentes dans tous les pays du monde et sous tous les climats.

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Présente depuis des siècles sur toutes les tables des plus modestes aux plus aisées, on la rencontre sous différents noms : bouillon, potage, crème, concentré... D’où vient notre goût pour la soupe ?

Patrick Rambourg, historien des pratiques culinaires et alimentaires et des usages de table

Christian Abegan, ambassadeur des cuisines africaines, chef cuisinier camerounais, auteur de Le patrimoine culinaire africain (Michel Lafon), créateur de la marque IYÖ, une collection de mélange d’épices africaines

- Julien Ponceblanc, créateur de la marque GreenShoot, marque française de soupes et auteur de Journal d'un amoureux des soupes (Éditions La Martinière).

Velouté de patates douces au gingembre par Christian Abegan

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 belles patates douces
2 oignons en dés
2 gousses d’ail
1 cuil à soupe de gingembre haché 
1 litre de bouillon de légumes (ou de carcasses de volaille )
Sel, poivre, piment doux 
2 cuil à soupe huile d’olive 
Quelques tomates cerise, herbes fraîches une noix de beurre 

Progression 

♦ Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile et rissoler les oignons à feu doux avec les patates douces en dés pendant 8 minutes 

♦ Ajouter l'ail haché le bouillon de légumes , un peu de piment , du sel et du poivre et laisser cuire 20 bonnes minutes 

♦ Hors du feu mixer finement ce mélange au mixer et le passer au tamis et remettre à feu doux 

♦ Dresser avec des herbes , quelques légumes et des tomates cerise 

 

Velouté de patates douces au gingembre par le chef Christian Abegan
Velouté de patates douces au gingembre par le chef Christian Abegan © J. Djangbei

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