En Tunisie, avec les pionniers de la filière du fromage affiné

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Claire Daoud et ses vaches tarentaises dans sa ferme de la banlieue de Tunis
Claire Daoud et ses vaches tarentaises dans sa ferme de la banlieue de Tunis © Matthias Raynal / RFI

Alors qu’au Maghreb, on consomme traditionnellement le fromage frais, les marchés tunisiens offrent une grande diversité de produits. Ricotta, sicilien, gruyère, camembert font partie du patrimoine gastronomique du pays. Ils tirent leur origine des échanges culturels intenses avec le continent européen. Certains ont décidé de perpétuer la tradition comme Claire Daoud, une fromagère de la banlieue de Tunis.