A propos

Гастрономия Франции – достояние человечества

Аудио 08:48
Шеф-повар завершает подготовку блюда перед подачей.
Шеф-повар завершает подготовку блюда перед подачей. AFP / JEFF PACHOUD

Мастерство французских кулинаров прославило Францию на весь мир. 16 ноября 2010 года стало для гурманов Франции историческим. Решением специальной комиссии ЮНЕСКО традиции французской трапезы были внесены в списки Всемирного нематериального наследия. Сегодня в нашей программе мы остановимся на том, что это значит вообще, что это значит для Франции и какие у этого могут быть последствия.

Реклама

Для Ги Савуа (Guy Savoy), шеф-повара, который активно поддерживал инициативу защиты французского кулинарного наследия в ЮНЕСКО с самого начала подачи досье, успех 4-летних усилий – замечательное событие:

«Я ни в коем случае не говорю, что только во Франции существует школа утонченной кухни. Но Франция – страна, где кулинарное предложение очень разнообразное. И это разнообразие повлияло на формирование целой гастрономической культуры французов. Это – в полном смысле – традиция взаимодействия людей в обществе, где все происходит вокруг стола. Именно это определяет особенности Франции. Семейный праздники, праздники с друзьями, Рождество и Новый год – все дружеские и семейные отношения завязываются, формируются и практикуются за столом. На профессиональном жаргоне это называют „совместной социальной практикой”.

Решение ЮНЕСКО привлечет теперь внимание к существующим ценностям и, возможно, те, кто во Франции, кто до сих пор принимал нашу гастрономию как нечто само собой разумеющееся, теперь заинтересуется этим предметом. Еще раз подчеркну: речь не идет о гастрономии элитной. Речь о традициях в питании французского народа. Именно эта традиция считается достоянием ЮНЕСКО».

В группу поддержки французской кандидатуры входил историк Патрик Рамбур (Patrick Rambourg). Автор книги «История Французской кухни и гастрономии» считает, что признание ЮНЕСКО повлечет за собой новые инициативы:

«Возможно, последуют интересные коммерческие инициативы, но также могут быть предприняты инициативы культурные. Почему бы, например, не создать музей вокруг гастрономии и кухни вообще. Такая идея уже была выдвинута. Это, скорее, настоящее признание, и оно позволит поддержать это „нечто”, что существует во Франции на протяжении многих веков. И, как знать, возможно, если бы мы этого не добились, то через десяток-два, или три десятка лет, мы бы утратили многое из ныне существующего в гастрономии.

И не страшно, что эта классификация может считается подтверждением какой-то национальной особенности. Она создает очень благоприятные условия для развития туризма и, соответственно, экономики страны. То есть решение ЮНЕСКО создаст еще более благоприятные условия для дальнейшего развития гастрономии во Франции, которая сформировалась в стране со времен Средневековья, точнее, с эпохи Возрождения».

По мнению историка Патрика Рамбура, формирование французской кухни как явления относится к моменту, когда французский язык получает широкое распространение среди элит европейских государств. Таким образом, кухня стала составляющей французской дипломатии:

«Совершенно верно, кухня соответствует идее Франции. И в это время символом Франции был Версаль. Версаль и сегодня остается значительным символом. Во многом он – составляющая европейской культуры. И даже, можно сказать, – международной истории, истории мира в целом. В истории кухни застолье – важнейший дипломатический вектор. В начале19 века Талейран, без сомнений, использовал застолье, чтобы провести переговоры и добиться более выгодных условий в переговорах для Франции. А между тем, в это время Франция была в очень слабой позиции».

И все же, когда мы говорим о гастрономии, о чем, собственно, идет речь?

Патрик Рамбур: «Изначально гастрономия определяет то, что мы пьем и едим. То есть это рассказ, изложение идеи о том, что пьют и едят, выражение склонностей и предпочтений в еде и напитках. Сегодня же гастрономия определяет искусство вкусно поесть, искусство хорошей кухни и самого застолья. И сегодня это понятие очень широкое – оно включает весь спектр от мира профессионалов до семейного круга. Более того, периметр понятия  „трапезы”, определенного экспертами ЮНЕСКО, прослеживает всю цепочку связей от сельскохозяйственных производителей до потребителей. И между этими двумя точками сосредоточено огромное разнообразие вариантов приема пищи – тут студенческие застолья, обеды и ужины в семье (повседневные и воскресные), праздничные застолья, а также ритуалы и меню ресторанов».

Правильно ли говорить о гастрономии, если речь идет о молодежных ужинах?

«Не обязательно на стол ставить омаров, черную икру или семгу. Сам факт, что вы собираетесь вокруг обеденного стола, прилагаете усилия , чтобы подобрать скатерть, поставить цветы, подобрать к скатерти тарелки, стаканы или рюмки, а также приложить усилия, чтобы найти хорошие продукты, приготовить (или купить уже готовое). Но все эти элементы входят в систему понятий, определяющих гастрономическую трапезу как явление».

Кроме французской кухни в мире известны и ценятся традиции Италии, Китая и Японии, например. Поэтому ЮНЕСКО уже сейчас предупреждает, что будет внимательно отслеживать все попытки неправомерно использовать статус нематериального достояния человечества в коммерческих целях.

РассылкаПолучайте новости в реальном времени с помощью уведомлений RFI

Скачайте приложение RFI и следите за международными новостями