Покупайте продукты, как шеф-повар Тьерри Маркс

REUTERS/Kham
Инна Ракузина
4 мин

Пора кончать с психозом! Хорошо есть вполне возможно. Не надо подвергать себя экзекуциям: все продукты должны быть биологически чистыми. Махнув на все эти предписания рукой, «Нувель обсерватер» приглашает пройтись по супермаркету в сопровождении знаменитого шеф-повара Тьерри Маркса.

Реклама

"Звездный" шеф-повар Тьерри Маркс
"Звездный" шеф-повар Тьерри Маркс © AFP/Kenzo Tribouillard

Обладатель мишленовских звезд, один из самых знаменитых французских шеф-поваров и кулинарных изобретателей, Тьерри Маркс, ничего не забыл из своего детства, проведенного в пригородах Парижа с не очень хорошей репутацией - Менильмонтане и в Кретее.

«Когда открылись первые супермаркеты, мы чувствовали себя, как в пещере Али Бабы. Это было самое начало такого вида универсальных продуктовых магазинов. На нас, бедняков, вдруг навалилось, как нам тогда казалось, несметное количество соблазнов. Справиться с этим моим родителям-иммигрантам было трудно. Да и кто мог тогда подумать, что такая форма коммерции выживет».

Супермаркеты не только благополучно переживают кризисы, они стали незаменимой частью жизни французов. Супермаркет – это целый мир, где можно не только купить продукты питания, одежду, кухонные и банные принадлежности.

В супермаркете можно познакомиться в кухнями разных регионов Франции. Для Тьерри Маркса это, пожалуй, самый привлекательный момент.

Родоначальник молекулярной кухни покупает продукты в супермаркете недалеко от дома и готовит быстро, просто и недорого. Журнал предлагает советы знаменитого шеф-повара.

Фрукты и овощи лучше покупать сезонные, но можно употреблять и замороженные. Зимой лучше есть больше лука-порея, репы и капусты, а летом кабачков и баклажанов. В сезон эти овощи не только полезнее, но и дешевле.

Конечно, есть "универсальные" овощи, такие как капуста и картофель, но и их, в зависимости от сорта, можно называть сезонными. Капуста и картофель в сезон дождей просто незаменимы.

«Я режу очень тонко капусту, добавляю в нее теплый картофель. Получается, вкусно, сытно и недорого», - цитирует шефа журнал. Вообще в повседневной кухне может сгодиться любой продукт, как свежий, так и замороженный. Сам шеф использует все. Но замороженные продукты, по его мнению, все-таки дожны быть без консерванта.

Свежие продукты. Тьерри Маркс советует даже не подходить к отделу так называемой расфасованной «нарезки». Ну как можно покупать заклеенные в целлофан сосиски или ветчину! Менее строго он относится к большим пакетам с куриными грудками, на которых написано «Цена снижена».

Из этих грудинок можно сделать замечательное фрикасе – считает знаменитый шеф-повар.

Подойдя к мясному отделу, Тьерри Маркс предупреждает, что мясом все же увлекаться не стоит: двухсот граммов на двоих в день вполне достаточно. Тьерри Маркс не вегетарианец, но он сократил потребление мяса до минимума.

«Для наших бабушек и дедушек мясо на обеденном столе было признаком достатка. Сегодня на этот продукт смотрят иначе. Любой врач вас предостережет от чрезмерного употребления мяса», – уверяет Тьерри Маркс.

У отдела готовых блюд Тьрри Маркс лишь заметил, что все эти продукты так называемой пятой категории. Какой бы соблазнительной не была упаковка, ее содержимое буквально нашпиговано жирами и консервантами. Подавать на стол такого вида еду шеф-повар считает ересью.

Тьерри Маркс не советует увлекаться также продуктами, на упаковках которых написано «0% жирности». Такие продукты он считает вообще несъедобными. Ему их вкус напоминает вкус маргарина. Да к тому же заменитель сахара меняет вкус шоколадного мусса. Ну, а это уже просто преступление. Что может быть вкуснее шоколадного мусса по бабушкиному рецепту! – вслед за знаменитым шеф-поваром восклицает «Нувель обсерватер».

 

 

РассылкаПолучайте новости в реальном времени с помощью уведомлений RFI

Скачайте приложение RFI и следите за международными новостями