Кому достались новые звезды Мишлен

Международный директор гида Мишлен Майкл Эллис (в центре) и шефы, ставшие обладателями одной мишленовской звезды, 1 февраля 2016 года.
Международный директор гида Мишлен Майкл Эллис (в центре) и шефы, ставшие обладателями одной мишленовской звезды, 1 февраля 2016 года. AFP / LIONEL BONAVENTURE

В понедельник, 1 февраля, в Париже на Вандомской площади знаменитый гастрономический гид Мишлен назвал имя новых звездоносных поваров. До сегодняшнего дня эти имена держались в строгом секрете. На церемонии побывала корреспондент RFI, гастрономический критик Гелия Певзнер.

Реклама

Гелия Певзнер: Когда я возвращалась с церемонии, я ехала в метро и держала красный справочник, который знает вся Франция, в руках — листала его, искала знакомые имена. Удивительно, но ко мне подходили люди в метро и говорили: «А, сегодня вышел новый Мишлен, ну что там, какие имена?». И это были простые французы в метро. Мишлен не является каким-то эксклюзивным, заоблачным событием во Франции, это свое родное событие, о нем все знают, за этих шефов волнуются, хотя, конечно, не все ходят в трехзвездные рестораны.

RFI: Начнем с французов — сегодня Жан-Франсуа Пьеж получил сегодня вторую звезду. Кто еще из французов удостоился сегодня этой совсем нешуточной награды?

Вы упомянули Жан-Франсуа Пьежа, и это та кандидатура, с которой согласны были все. Потому что обычно люди спорят — одни критики говорят, что звезду дали неправильно, другие — правильно, что Мишлен тоже может ошибаться… Но с Пьежем согласны абсолютно все. Это отец бистрономии. Его Grand Restaurant получил вторую звезду, а вообще-то все говорят, что он достоин трех, но Мишлен редко дает прямо в год открытия третью звезду, поэтому вторая — это, конечно, прекрасно. Там было немало таких ожидаемых сенсаций. Я начну с самых главных наград. Появилось два новых трехзвездных ресторана — это ресторан отеля George V и ресторан Алена Дюкаса в отеле Plaza Athénée. Про Дюкаса, конечно, много говорилось, потому что в прошлом году он открыл свой ресторан после ремонта в Plaza Athénée с новым концептом, который называется naturalité — природность, натуральность. Там в меню нет мяса, а только рыба, крупы и овощи. Все говорили, что этот концепт проиграет. Он, наверное, все-таки не проиграл, потому что в этом году Дюкас получил свою третью звезду. С другой стороны, его же ресторан Le Meurice, который всегда имел три звезды, в этом году теряет третью звезду, то есть Дюкас ничего не выиграл. Надо еще посмотреть, как будет работать Plaza Athénée, потому что всем очевидно, что хорошие дорогие бутылки вина уходят все-таки не под крупы, а под мясо. Интересно, что звезды получили два крупнейших отеля. Это, конечно, хорошо, потому что после терактов эти люксовые отели очень сильно потеряли в клиентуре.

Ресторан Алена Дюкаса Plaza Athénée получил третью звезду Мишлен.
Ресторан Алена Дюкаса Plaza Athénée получил третью звезду Мишлен. AFP / LIONEL BONAVENTURE

Помимо новых парижских имен есть ли что-то, что привычно русскому уху — Куршевель, Межев?

В Куршевеле очень сложно давать звезды. Никто там звезд не получил и, видимо, не получит. Очень ожидалось, что Янник Аллено получит там третью звезду за Cheval Blanc, но, говорят, Мишлен не любит давать три звезды двум ресторанам одного и того же шефа. Например, Дюкасу дали за Plaza Athénée, а отняли за Le Meurice. А у Янника Аллено уже есть три звезды за Pavillon Ledoyen. Дело в том, что в Куршевеле другая проблема — там же рестораны работают только полгода, на лето все закрывается, а Мишлен практически никогда не дает звезды сезонным ресторанам. Зато я очень рада за шефа ресторана 1920 в Межеве — там теперь тоже вторая звезда, и очень заслуженная, на мой взгляд.

Кто из иностранцев соблазнил жюри Мишлен?

В этот раз было довольно много национальностей. Три японских шефа в Париже получили свою первую звезду, один немец, один повар из Южной Африки и один кореец в Лионе. К сожалению, в этот день нужно говорить и о потерях. За несколько часов до церемонии, минувшей ночью, покончил с собой самый главный швейцарский шеф Бенуа Виолье. Это человек, который очень сильно шел вверх, и все у него было хорошо. Только что второй крупный французский справочник дал ему звание главного шефа мира, он только что был первым в престижном французском списке La Liste. Конечно, к Мишлен это не имеет никакого отношения, потому что Виолье — швейцарский шеф, а давали французские звезды, но это сегодня была минута молчания, все об этом говорили. При этом в этом году Relais Bernard Loiseau, знаменитый ресторан Бернара Луазо, впервые потерял свою третью звезду. Это тот ресторан, где, как мы помним, возможная потеря третьей звезды, возможно, привела к самоубийству шефа Бернара Луазо. И здесь, как вы видите, второе самоубийство.

Но в целом, конечно, там была очень позитивная церемония, очень трогательная. Шефы очень волнуются…

Они вместе с вами, и вы видите, как они реагируют? Как на Оскаре?

Всех, кто в этом году получил новую звезду, поименно вызывают на сцену одного за другим, по регионам. В этом году 42 новые первые звезды, 10 вторых и две третьих звезды — это очень много, это говорит, что кухня жива, особенно парижская кухня. Конечно, шефы волнуются, как мальчики, очень многие из них и есть мальчики — самому молодому 23 года. В 23 года мишленовская звезда! Единственное, о чем можно было пожалеть, что ни одной новой женской фигуры там не было.

Получается, быть поваром такого класса — очень мужская профессия…

Она очень сложная, очень тяжелая. Те женщины, которые преуспевают в этой профессии, а такие женщины есть, как мы знаем, они героини. Я лично с ними общалась и знаю, что нужно оставить детей, оставить все. Кухня — это еще и сложные часы работы, приходится работать в две смены — сначала у вас обед, потом ужин. То есть в тот момент, когда все начинают встречаться с семьями, вы как раз находитесь на работе.

РассылкаПолучайте новости в реальном времени с помощью уведомлений RFI

Скачайте приложение RFI и следите за международными новостями