Перейти к основному контенту
Кухня Франции

Гастрономический туризм во Франции

Аудио 11:22
Произведения мастеров-шоколадников из Байонны
Произведения мастеров-шоколадников из Байонны © AFP

Франция вот уже который год - главное туристическое направление мира. И самые разные города, от Парижа до неизветных деревушек, пытаются привлечь внимание приехавших туристов выставками и праздниками. В том числе, и гастрономическими. Париж, в котором июль был очень жарким, старается представить себя с лучшей, деревенской стороны. Недаром же говорят, что он – это триста деревень сразу.

Реклама

Все уже знают, что среди парижан модно стало разводить огороды на балконах, и что на самых крупных столичных памятниках стоят ульи, из которых выходит парижский мед. Но, кажется, тенденция имеет значительно более широкий размах… Париж этим летом - морковкин город. Во всяком случае, так называется одна из проходящих здесь этим летом выставок.

А как было раньше? В 1991 году Елисейские поля стали на время настоящими полями – на них заколосилась пшеница. В 2010 они превратились в огород. Никогда еще грядки с огурцами не вызывали такой восторг, все-таки прямо у порога Фукетс! А уж возле свиньи с поросятами и вовсе стояла густая толпа, гораздо большая, чем у соседнего шоурума Феррари.

Мы, бывшие владельцы советских шести соток, посмеиваемся – нам бы ваши заботы… И напрасно: это движение - не назад, а вперед, в будущее. Парижане задумываются: как бы сделать так, чтобы и Лувр рядом, и морковка с помидором прямо с грядки…

Чтобы все стало ясно, привлекли к делу кофейную гущу. Нет, не для гадания. Седрик Пешар и его предприятие Upcycle открыли в Париже городскую ферму по выращиванию шампиньонов на кофейной гуще – энергетические затраты на экологически чистое, да еще и использующее пищевые отходы предприятие минимальные, производительность высокая. А уж в материалах, понятно, недостатка нет (кафе в Париже сами знаете, сколько…)

А этим летом в Париже работают сразу две выставки, посвященные городскому сельскому хозяйству, так что это действительно тренд. Одна из них называется «Морковкин город» («Сarrot city») и приехала в Париж из Канады.

Здесь - висячие теплицы и сады на крышах. А еще это приятная прогулка по парку. Между прочим, в проектах городских огородов и теплиц очень заинтересованы парижские рестораторы: организаторы выставки рассказывают, что к ним постоянно обращаются владельцы кафе за практическими инструкциями.

Мэрия Парижа считает, что ее главная цель – восстановить связи между парижанами и местными производителями, нарушенные после разрушения знамнеитого рынка - Чрева Парижа.

Вторая выставка этому и посвящена. Название ей дали детское, чтобы все те, кого не настроили на лирический лад помидоры, окончательно расчувствовались. Это строка из детской песенки «Умеете ли вы сажать капусту?». Песенка, старинная, средневековая. Между XI и концом XIII века население Франции утроилось. Тогда в добавление к пшенице крестьяне и стали сажать капусту – чтобы выжить.

Средневековая капуста на современную не слишком похожа, у нее нет кочана, одни листья и мощный, твердый ствол. Теперь можно познакомиться со старинными разновидностями современных овощей, произрастающими в Иль-де-Франс.

Этому посвящена другая интересная выставка «От вил до вилки» («De la fourche à la fourchette»), об овощах и необходимых для их выращивания инструментах. Пригородный Монтрей, например, куда ходит метро, так он близко от столицы, славился по всей Европе своими персиками.

Если же морковка и капуста вас интересуют мало, а утро вы начинаете с чтения кулинарных книг и сайтов в разделе «десерты», и, напав на новый рецепт торта, вы немедленно принимаетесь его усовершенствовать, и если ваши произведения восхитительны не только на вкус, но и на вид, то вы можете смело отправляться в Нормандию, в Довиль. Хотя бы по интернету.

Вам выпала уникальная возможность добиться признания профессионалов и даже увидеть свое произведение в меню легендарного отеля «Нормандия», который выходит окнами на довильский пляж. Гостиницу построили в 1912 году, и кто только не останавливался здесь – и голливудские звезды, и президенты разных стран, и всевозможные владельцы «заводов, газет, пароходов»…

Ну вот, теперь туда можете поехать и вы, причем вдвоем, на целый уикенд и совершенно бесплатно – для этого только нужно победить в конкурсе. И если вы настоящий кондитер в душе, то вам это будет не так уж трудно – профессиональные повара в этом конкурсе не участвуют, он - для любителей.

Первый этап конкурса проводится в социальной сети facebook и доступен для всех. Разместите видеофильм или пошаговые фотографии приготовления вашего любимого пирожного. Описание принимается как на французском, так и на английском языке. Обязательные условия – это должно быть индивидуальное порционное пирожное, а не торт, и его приготовление не должно занимать больше 2 часов.

А если из Довиля проехать по побережью ниже, то попадешь в Страну Басков и в город Байонну, который тоже проводит свой кулинарный праздник. В Байонне все вкусно, но шоколад - особенно.

Во Францию он пришел именно отсюда. Португальские марраны (насильно крещеные евреи, тайно исповедовавшие иудаизм) привезли секрет шоколада с собой, а в мушкетерские времена его впервые подали при дворе – во время бракосочетания Людовика XIII с Анной Австрийской. Тогда баски добавляли в горячий шоколад еще один замечательный местный продукт – эспелетский перец.

В последнее десятилетие в Байонне проходит мировой чемпионат по омлету с эспелетским перцем – в ходе одного из самых значительных французских праздников, Fête de Bayonne. Местная команда регбистов восемьдесят лет назад вернулась домой с праздника в Памплоне и решила устроить такой же и у себя.

А уж про памплонский праздник Сан-Фермин вы наверняка читали у Хэмингуея, в «Фиесте». «Именно в тот момент, когда испанец бежит впереди быка, проявляя смелость и отвагу, он побеждает в себе труса, подавляет боязнь, расстается со страхом, становится мужчиной».

Во время Байонских праздников можно увидеть и корриду, и пелоту (бакская игра в мяч). Будут спектакли, баскские хоры, утренний шоколад Choco Yamboun, детское шествие с картонными быками на колесиках и, конечно, возможность попробовать самое лучшее, что есть в местной кухне.

Символ праздника – гигантсткая кукла Короля Леона, которого сопровождает свита: маршал, гувернантка, фаворитка, врач и шоколадник - в честь гастрономических традиций Байонны. Четырехметровые фигуры будут прогуливаться по городу днем, а вечером их повезут на освещенных повозках…

Это один из самых больших праздников в мире, и в этом году он отмечает свое 80-летие, поэтому будет сделано все для того, чтобы полтора миллиона человек в белом, с красными косынками и поясами, пели, танцевали и веселились в течение пяти дней. Ну и угощались, конечно!

Одно время у праздника хотели отнять день – якобы он слишком дорог… Но такой праздник стоит любых затрат. Как тут опять не вспомнить Хэмингуея: «Пользоваться жизнью – не что иное, как умение получать нечто равноценное истраченным деньгам и сознавать это. А получать полной ценой за свои деньги можно. Наш мир — солидная фирма».

Кулинарный Тур де Франс можно проехать два или три раза и ни разу не попасть на один и тот же праздник. Там, где ловятся сардины, проводят сардинады, там, где растут оливковыке деревья – оливады. Есть праздник монтелимарской нуги и бургундских вин, нормандского сыра и бретонского масла.

Гораздо труднее найти город, где кулинарного прадздника нет. Но вы, наверняка, не будете его искать, а приеде во Францию прямо к накрытому столу. Приятного аппетита!
 

РассылкаПолучайте новости в реальном времени с помощью уведомлений RFI

Скачайте приложение RFI и следите за международными новостями

Страница не найдена

Запрошенный вами контент более не доступен или не существует.