Аппетит приходит не только при виде еды, но и — тарелки

Аудио 06:39
Блюдо из жиенского фаянса с "кашемировой" росписью
Блюдо из жиенского фаянса с "кашемировой" росписью DR

Кухня — это не только еда, а развитие кулинарных техник связано с развитием посуды и способов ее изготовления. Как и искусство стола, —  оно тоже неразрывно связано с тем удовольствием, которое мы получаем от еды. Фаянс, фарфор – умеем ли мы разбираться в посуде? 26 ноября в Париже, в отеле Друо (hôtel Drouot), знаменитом парижском аукционном зале, состоялся аукцион жьенского фаянса, организованный фаянсовой фабрикой Жьена (Faïencerie de Gien) — впервые напрямую, без посредников, то есть без экспертов.Любителям красивого стола пришлось самим разбираться, что к чему, а значит, пора этому научиться. При фабрике есть знаменитый музей керамики. Франция славится не только кухней, но и искусством сервировки. 

Реклама

Где находится город Жьен (не область Гиень с герцогами гиенскими, а именно Жьен), вряд ли кто ответит с первого раза. На Луаре, возле Орлеана, и от Парижа совсем недалеко, и городок может похвастаться замком, который в далеком XV веке был построен для Анны Французской, регентши при своем малолетнем брате, будущем короле Карле VIII.

Когда, вооружившись томиком Бродского, вы отправитесь в Люксембургский сад на встречу «с той, что меня в сорок седьмом году с экрана обучала чувствам нежным», то присмотритесь — и Анну Французскую там тоже увидите.

Анна же, по преданию, повелела построить тут первый каменный мост — но нынешний мост датируется началом XVIII столетия.

Жьен. Каменный мост XVIII века на месте первого моста, построенного по повелению Анны Французской
Жьен. Каменный мост XVIII века на месте первого моста, построенного по повелению Анны Французской © Wikimedia Commons

В начале следующего века, а если точнее — в 1821 году, английский промышленник Томас Холл (Thomas Hall) основал здесь фаянсовую мануфактуру для производства так называемого тонкого фаянса по английской технологии (с белым на сломе черепком и покрытием прозрачной глазурью), довел ее до высокого технического совершенства, и с тех пор город известен не столько своей связью с королевским двором, сколько одним из лучших в мире фаянсовых производств.

Кстати говоря, в Жьене выросла Бернадетт Ширак, урожденная Шодрон де Курсель — ее отец был последним наследником Жьенской мануфактуры. Знаменитую белую кафельную плитку со скошенным краем (размером 7,5×15 см), которым облицовано парижское метро, с 1906 по 1980 год тоже выпускала Жьенская мануфактура.

Предприятие благополучно работает в наши дни и выпускает очень дорогую посуду, которая обязательно расписывается вручную, а также фаянсовые формы для тортов, ткани и светильники. Когда-то мануфактура по заказу выпускала посуду с гербами — сейчас она тоже выполняет заказы на сервизы с индивидуальным рисунком.

Майолики и фаянс из музея Жиена - ФОТО

 

Что же касается стиля, то среди продукции Жьенской мануфактуры XIX века можно встретить многочисленные подражания саксонскому фарфору, веджвудскому, руанскому и дельфтскому фаянсу. Но у жьенского фаянса есть и свои характерные черты.

Прежде всего, это так называемая «жьенская майолика» с рисунком «в стиле итальянского Ренессанса» на темном — синем или черном — фоне. Может встретиться абсолютно белая посуда с рельефным рисунком. Есть посуда с так называемым кашемировым рисунком, с рисунком «райские птицы», «синие птицы», «тоскана»…

Жиен. Пионы
Жиен. Пионы DR

 

Но одним из самых характерных рисунков являются знаменитые пионы — и если вам на блошином рынке попалась тарелка или ваза с таким рисунком, то будьте

внимательны: это может быть современная посуда, а может быть и вещь столетней давности.

А вот как это определить, научиться довольно легко. Во-первых, присмотритесь внимательно — если форма идеально правильная, то это, скорее всего, позднее (и обычно массовое) производство — хотя вообще-то жьенская фабрика и сейчас выпускает коллекционные вещи в 10–20 экземплярах.

Раньше заливка в форму осуществлялась вручную, и предмет обязательно должен иметь легкую, слегка заметную кривизну. Но самое главное — переверните предмет и взгляните на клеймо. Мануфактура очень часто меняла клейма, поэтому датировать предмет легко. Причем в период с 1852 à 1929 годы, когда марка представляла собой переплетенные буквы, одна из букв ежегодно менялась — так что возраст вещи можно установить с точностью до года.

Все клейма и рисунок подписей художников приведены на сайте музея. И хотя ценность изделий жьенской фабрики не определяется пропорционально возрасту, всегда приятно разобраться самому.

 

Образцы фабричного клейма жиенской мануфактуры
Образцы фабричного клейма жиенской мануфактуры DR

 

А если прогуляться по блошиному рынку чуть дальше, то можно найти не только драгоценный фаянс, но и современный дизайн. Филипп Старк недавно открыл на парижском блошином рынке Сент-Уане ресторан Ma Cocotte. Рестораторы — те же, с которыми он когда-то создал своей первый Bon; а сам блошиный рынок, по его словам, — его любимое место для фланирования и разглядывания предметов. Для вдохновения, иным словом. После которого неплохо и подзаправиться.

Огромное двухэтажное помещение изначально промышленного дизайна, с террасой на обоих этажах, с просторной открытой кухней внизу, с широкой паркетной доской, все — в светлых тонах, в том числе, и бетонные стены, на которых висят картины в сюрреалистическом стиле, и полки — как в настоящей мастерской. Почти никаких предметов с рынка — Старк по-прежнему умеет удивить. Ведь именно этого от него и ожидали.

 

Филипп Старк в своем ресторане "Ma cocotte" на блошином рынке в Сент-Уэне
Филипп Старк в своем ресторане "Ma cocotte" на блошином рынке в Сент-Уэне © AFP/Martin Bureau

 

Еда недорогая и очень домашняя — как раз для того, чтобы зайти сюда после воскресной семейной прогулки. Редиску просто подают целиком с маслом, ее можно посыпать крупной солью и аппетитно хрустеть. Крутые яйца, к которым все давно привыкли в парижских кафе, подаются здесь в соусе карри. А на вертеле жарится аппетитная курица. Фермерская, конечно, потому что за внешней простотой здесь прячется качество.

Полная свобода: можно заглянуть на аперитив и погрызть орешки, можно плотно усесться уже с самого завтрака. А можно расположиться на обед. Кто знает, когда вы устанете, находившись по рынку? Главное блюдо – запеканка пармантье, то есть картофельная. Из бычьих щечек. Невозможно представить себе более домашний рецепт. Но ведь и ресторан называется Ma Cocotte — моя кастрюлька.

Или если хотите, моя курочка — ведь это еще и игра слов, ласковое обращение. На хорошее настроение тут, среди улыбающихся вам стен, действительно настроиться не сложно. Ведь искусство стола для того и создано, чтобы за едой было приятно не только то, что в тарелке, но и то, на чем она стоит.

РассылкаПолучайте новости в реальном времени с помощью уведомлений RFI

Скачайте приложение RFI и следите за международными новостями