Пунш, глинтвейн, крамбамбули – лучшее средство от простуд

Аудио 10:53
Горячее вино – глинтвейн по-французски
Горячее вино – глинтвейн по-французски RFI / Guelia Pevzner

Чтобы сварить глинтвейн, нужны вино, специи и плохая погода. Потому что по-настоящему оценить глинтвейн можно лишь хорошенько промокнув или замерзнув. Идеальное место для этого – Лондон, где, как известно из Мэри Поппинс, «полгода плохая погода, полгода совсем никуда»… Но и в Париже зимой дождливо, а в горах и холодно. Именно там чаще всего пьют горячее вино.

Реклама

Как его лучше назвать – пунш или глинтвейн? В принципе, это, конечно, разные напитки. Глинтвейн родом из винодельческой Античности, а пунш пришел с Востока, и поначалу основой в нем служил дистиллят рисового вина — арак. И завезли его, конечно же, англичане из Индии. Название его происходит от слова «панч», что на хинди означает «пять» (арак, сахар, лимоны, чай и вода).

Из Англии пунш пошел гулять по всей Европе (помните, у Пушкина «и пунша пламень голубой»?). Он стал неотъемлемой принадлежностью дружеских пирушек. Но место арака уже давно заняло вино – и в Англии, и в других странах, где тоже можно зимой здорово замерзнуть – в Германии и Франции.

Фридрих Шиллер «Пуншевая песня»

Звёзды лимона
В чашу на дно!
Горько и жгуче
Жизни зерно.

Но растопите
Сахар в огне:
Где эта жгучесть
В горьком зерне?

Воду струями
Лейте сюда:
Всё обтекает
Мирно вода.

Каплю по капле
Лейте вино:
Жизнь обновляет
Только оно!

От чая и арака в пунше немцы тоже отказались практически сразу. Шиллер в своей «Пуншевой песне» упоминает только 4 ингредиента (лимон, сахар, вода и вино).

В современной Германии, а также французских провинциях Эльзасе и Лотарингии неотъемлемой частью праздничного Рождественского стола является Feuerzangenbowle – «напиток огненных щипцов», то есть горящий или «огненный» пунш.

Емкость с сухим красным вином, в которое добавлены пряности (палочки корицы, гвоздика, апельсиновые корки — как в глинтвейне), нагревают, и ставят сверху Feuerzange — специальную решетку, вместо которой раньше использовались каминные щипцы.

На решетку кладут большой кусок сахара, а его поливают ромом и поджигают. В этом и заключается теперь единственное отличие пунша от глинвейна, куда сахар кладут сразу перед подогреванием.

В XIX веке огненный пунш иногда называли смешным словом «крамбамбули». Языков даже перевел немецкую студенческую песню того же названия, первоначальный вариант которой был создан в 1745 году Христофом Фридрихом Ведекиндом.

Крамбамбули, отцов наследство, Питьё любимое у нас, И утешительное средство, Когда взгрустнётся нам подчас. Тогда мы все: люли-люли! Готовы пить Крамбамбули! Крамбамбули, Крамбамбули! Когда случится нам заехать На грязный постоялый двор, То прежде, чем спрошу обедать, На рюмки обращу я взор! Тогда хоть чорт всё побери, Когда я пью Крамбамбули! Крамбамбули, Крамбамбули! Когда б родился я на троне, И грозных турок побеждал, То на брильянтовой короне Такой девиз бы начертал: Toujours content et sans souci Lorsque je prends Krambambuli!* Крамбамбули! Крамбамбули!

Стихотворение в России было необыкновенно популярно. На самом деле, тут произошла путаница – красный цвет огненного винного пунша просто напоминал студентам ликер из Данцига, который назывался Krambambuli.

А может, слово было привлекательное, смешное (крепкий «крамбамбуль» из водки и пива упоминается, например, в пьесе «Волки и овцы» А. Н. Островского, а белорусы и вовсе назвали крамбамбулей напиток на меду). Что совершенно необходимо во всех рецептах – в глинтвейне, пунше и крамбабуле – это специи.

И, конечно, вино. Англия может похвастать дождями, Германия – специями, а Франция, именно этим, третьим ингредиентом. Во Франции глинтвейн можно получить в любом кафе – и называется он просто «горячее вино» – vin chaud.

«Сладость и крепость глинтвейна возрождают человека… Вино приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине души волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости», — писал Вольтер, хорошо разбиравшийся и в красноречии, и в остроумии.

Во Франции у глинтвейна своя история, идущая из Античности. Подогретое вино с пряностями пили уже в Древнем Риме, добавляя в него мед, перец, лавр и шафран, а также поджаренные косточки фиников и сами финики, размоченные предварительно в вине. Иногда, чтобы вино было погорячее, прямо в него бросали горящие угольки.

В XII веке о горячем вине пишет французский поэт Кретьен де Труа, а рецепты встречаются в книгах средневекового врача и алхимика Арно де Вильнева – ведь горячее вино было лекарством.

Лучшее вино готовили в городе Монпелье, и это неслучайно: именно там в Средние века находился лучший в Европе медицинский факультет, на котором учились Франсуа Рабле и астролог и предсказатель Нострадамус.

Вскоре напиток в память о Гиппократе начали называть Гипокрасом. Под этим именем его до сих пор можно встретить в некоторых деревнях, хотя вряд ли кто уже помнит, откуда идет эта традиция.

В 80-х годах глинтвейн стал традиционным напитком для любых мероприятий на открытом воздухе – для рождественских ярмарок, например, или для лыжных курортов. Чтобы его по достоинству оценить, тоже рекомендуется как следует замерзнуть.

В Альпах горячее вино – любимый напиток лыжников, в Межеве, например, котел ставят прямо на центральной площади, рядом с Рождественской елкой. В праздник его раздают бесплатно всем прохожим, прямо половником разливая по пластмассовым стаканчикам.

Да и в Париже в эти дни на улицах можно встретить котлы с горячим вином, в том числе и на Елисейских полях. Без глинтвейна не обходится ни один рождественский рынок. Приготовить его самому – очень просто. А самое интересное – экспериментировать.

Чаще всего сюда кладут пряности, сахар и апельсиновые корки, а также немного меда, но в так называемый рождественский пунш идет и сухая малина, и черная смородина. Поэтому пробуйте сами.

VIN CHAUD

красное сухое
вино 1 л
сахар 250 г
корица 1 палочка
бадьян
гвоздика по 2 шт.
мускатный орех
1/4 ч. л.
лимон 1 шт.
апельсины 2 шт.

А основу приготовьте следующим образом: снимите цедру с апельсина и половины лимона, стараясь не захватить белую часть между самой фруктовой плотью и коркой. Смешайте вино, сахар, корицу и цедру. Доведите все это до кипения и оставьте на небольшом огне еще на пять минут.

Теперь кладите пряности – до того, как закипит, их класть бессмысленно – их ароматы улетучатся. Сюда пойдут палочка корицы, бадьян и мускатный орех.

Все вместе должно прогреваться на медленном огне еще минут двадцать. А теперь можно нарезать кубиками апельсины и лимон, положить немного в каждый стакан и разлить по стаканам горячее вино.

«Каплю по капле лейте вино, — писал Шиллер, — жизнь обновляет только оно!»

______________________________________

*Всегда доволен и беззаботен,
Когда я пью Крамбамбули!

РассылкаПолучайте новости в реальном времени с помощью уведомлений RFI

Скачайте приложение RFI и следите за международными новостями