Перейти к основному контенту
Кухня Франции

Откуда пришла к нам королевская галета

Аудио 07:20
К королевской галете всегда положена корона для "короля на час"
К королевской галете всегда положена корона для "короля на час" © Marianne Paquin / DR

Православные отмечают в эти дни Рождество Христово, а католики – Епифанию, то есть Богоявление. Спроси у французов, что это за праздник такой – получишь ответ: «Это когда галету едят». Да не просто галету, а королевскую! На самом деле Galette des rois означает «галета волхвов», которых по-французски называют les Rois mages – короли-чародеи.

Реклама

Правильное название праздника – Теофания, то есть Богоявление. В католическом церковном календаре этот праздник может быть обозначен также как Праздник царей (Festum regum) или Праздник волхвов (Festum magorum).

Изначально Богоявление для верующих объединяло целых три события: Рождество, поклонение волхвов и крещение. Постепенно суть праздника православие и католичество стали трактовать по-разному.

Православные считают, что Богоявлением праздник (который часто называют крещенским сочельником) называется потому, что при Крещении Господа явилась миру Пресвятая Троица. Православие вообще волхвам особого внимания не уделяет, царями их не считает и никакого четкого канона на эту тему не выработало.

Католицизм же понимает Богоявление как поклонение трех волхвов и празднует день, когда мудрые маги явились в Вифлеем с дарами младенцу Христу. Правда, царями (или королями) волхвы стали только в средневековье.

Андреа Мантенья "Поклонение волхвов"
Андреа Мантенья "Поклонение волхвов" dr

В конце XIII века все легенды относительно волхвов были собраны в книге, которая получила название «Золотая легенда» (Légende dorée). С тех пор «сведения о волхвах» в католических странах стали каноническими: «Первого звали Мельхиор, он был старец с седыми волосами и длинной бородой. Он преподнес золото, свидетельствующее о царственности Христа.

Второго звали Гаспар, он был молод и безбород, и он преподнес благовония в знак божественного происхождения Христа. Третий был чернокожим, его звали Бальтазар, и ветка мирта, которую он держал в руках, говорила о том, что Христос должен умереть».

В XVI столетии каждому волхву присвоили свой цвет: белый для Мельхиора, черный для Бальтазара и желтый для Гаспара (хотя этот канон далеко не всегда соблюдается).

В крещенский сочельник в католических церквях освещают мел, которым у входа в дом положено написать первые буквы имен трех волхвов – «СМВ». Эта надпись еще трактуется как Christus mansionem benedicat, то есть «Да благословит Христос этот дом». А в России кресты на Крещенье когда-то чертили снегом.

В Испании праздник трех волхвов и до сих пор самый большой праздник года, время сбора всей семьи. Пожалуй, это логично – ведь дары принесли волхвы, а современный Санта-Клаус родился в Америке только во второй половине XIX века. Кроме того, праздник этот завершает святки, традиционные 12 праздничных дней после Рождества. В Англии он так и называется – «двенадцатая ночь»…

Во Франции день этот не выходной – поэтому празднуют его в первое воскресенье января. В день Богоявления за столом обычно собирается вся семья, режут миндальный пирог, самого младшего сажают под стол, он и говорит, кому какой кусок достанется.

Вряд ли кто помнит теперь, что это – наследие римских Сатурналий. Поначалу «день наоборот» в Древнем Риме так и начинался – с вытягивания жребия рабами. Тот, кому достался боб, становился «королем» на один день и мог пожелать чего угодно – а затем его казнили.

Потом нравы смягчились, в семьях стали печь пирог с бобом и так выбирали «хозяина Сатурналий», «короля беспорядка» – то есть распорядителя праздника.

Якоб Йорданс, фламандская школа. "Король пьет!" Эрмитаж, Санкт-Петербург - на сюжет Бобового короля
Якоб Йорданс, фламандская школа. "Король пьет!" Эрмитаж, Санкт-Петербург - на сюжет Бобового короля DR

Части распределял самый младший – и не потому, что ему легче залезть под стол, - так это понимается сейчас, - а потому, что к ребенку боги благосклоннее и могут через него диктовать свою волю… Устами младенца, как известно, глаголет истина.

А в наши дни, когда младший под столом, ему легче подложить кусочек с бобом – ведь именно самый младшенький почему-то всегда выигрывает.

Гораздо позднее набожный Людовик III обязательно выбирал королем бедного ребенка, кормил и одевал его, а потом давал родителям счастливчика деньги. Не отсюда ли сюжет «Принца и нищего»?

А вот Франциск I однажды получил серьезные ожоги. Боб в куске пирога достался графу Сен-Поль – и это положило начало «потешной войне». Франциск «отбивал» свое королевство. В качестве снарядов использовались яйца и куски пирога. В результате один из освещающих зал факелов упал… прямо на голову настоящего короля.

Между прочим, боб использовали и для настоящего жребия – в хлеб запекали монету для выбора настоятеля монастыря. Постепенно хлеб заменили бриошью.

Кстати говоря, в южных областях Франции, в Испании и в Италии галету выпекают из сдобного теста в виде короны и украшают засахаренными фруктами – когда-то она именно так и выглядела.

Так выглядит галета на юге Франции, в Италии и Испании
Так выглядит галета на юге Франции, в Италии и Испании DR

Этот обычай из Испании перешел в Латинскую Америку – там тоже встречается сдобная галета. Ее можно встретить и в некоторых французских деревнях. Например, в Верхней Савойе галета совсем не похожа на парижскую – она из сдобного теста и с заварным, а не миндальным кремом внутри.

Парижская галета – слоеная, а начинка у нее обязательно миндальная. Эта смесь миндаля с сахаром и заварным кремом называется франжипан. Галеты продают маленькие, индивидуальные, и огромные – на целую толпу народа. Ведь игра в бобового короля обязательно устраивается в обеденный перерыв практически на всех французских предприятиях. Это возможность пообщаться с коллегами и с начальником в неформальной обстановке.

Парижские булочники обязательно на Епифанию преподносят миндальный пирог французскому президенту, но… боба в нем нет! Ведь президент республики не может быть коронован.

Боб или монету в XIX столетии заменили фарфоровые фигурки, теперь для известных кондитеров их зачастую делают известные модельеры или художники.

Знаменитый кулинар Ленотр запекает в своей галете "бобы" от Сони Рикель
Знаменитый кулинар Ленотр запекает в своей галете "бобы" от Сони Рикель DR

Галета – всегда повод для семейного веселья. А иногда и для завязывания романтических отношений – ведь король должен выбрать свою королеву.

С XVII века вплоть до 1910 года булочники дарили галету своим клиентам бесплатно. Но расходы были так велики – почти месячный заработок булочной уходил на подарки, - что обычай в начале ХХ века отменили.

Ярмарка "Учеников Эскофье"

Зато вот уже восемь лет, как у церкви Сен-Жермен-де-Пре организация «Ученики Огюста Эскофье» (Disciples Auguste Escoffier) проводит благотворительную ярмарку традиционных галет. Стоимость - от 10 до 60 евро. Принимают участие лучшие булочники и кондитеры Парижа.

В этом году на благотворительность было собрано более 12 000 евро. Ведь совершать добрые дела в рождественские праздники – традиция такая же древняя, как и сама Епифания. Какой бы пирог вы ни испекли в эти дни, пусть каждому в этом году достанется свой боб и принесет удачу!
 

РассылкаПолучайте новости в реальном времени с помощью уведомлений RFI

Скачайте приложение RFI и следите за международными новостями

Страница не найдена

Запрошенный вами контент более не доступен или не существует.