Кухня Франции

Насколько безопасны продукты, которые мы покупаем?

Аудио 09:45
World Health Organisation, (www.who.int)

Уверены ли вы в безопасности и безвредности еды в вашей тарелке? Такой вопрос задает сегодня Всемирная организация здравоохранения. Признайтесь, что задаете его и вы сами — знакомым и себе самому. 200 различных заболеваний в мире, от желудочных до раковых, вызваны проблемами гигиены и санитарии.

Реклама

Поэтому день 7 апреля был объявлен ООН Днем безопасности пищевых продуктов. Еще немного цифр: 582 миллиона случаев кишечных заболеваний повлекли за собой смерть более 350 000 человек. Каждый год от различных заражений пищевыми продуктами умирает 2 миллиона жителей планеты. Более 40 процентов больных кишечными заболеваниями — дети младше пяти лет. Причинами заболеваний являются, конечно, вирусы, паразиты и бактерии, но также и прионы, и химические вещества, произведенные человеком.

Жиль Сальва, директор отдела здоровья домашнего скота и животных Французского агентства безопасности пищевых продуктов и гигиены труда, приводит примеры рисков, связанных с продуктами животного происхождения.

Жиль Сальва: Первое, что приходит на ум, это риск того, что мы называем токсичными пищевыми инфекциями. Эти болезни связаны с потреблением продуктов, которые заражены бактериями или вирусами, находившимися в организме животного. В наше время мы умеем управлять этими рисками, во всяком случае, на территории Евросоюза. Наши законы в области сельхозпродукции требуют от каждого действующего лица проявления ответственности в том секторе пищевой цепочки, где он работает. Именно так нам удалось справиться с серьезными заболеваниями, вызванными такими бактериями, как сальмонелла или листерия.

Международная организация здравоохранения, обозначив причины заболеваний, призывает задуматься над способами их искоренения. Среди них — уменьшение рисков отравления, от простых средств, вроде «мойте руки перед едой», до сложных схем промышленного хранения агропромышленных продуктов. Но главное, считает ООН, — это доступ к здоровой и питательной еде.

А вот с этим в мире обстоит неважно. Об этом говорит, в первую очередь, наш собственный опыт. Но ООН, для подтверждения, провело исследование и анализ всех заболеваний в мире, связанных с нехваткой «правильной» еды. Его результаты будут опубликованы в октябре. И еще одной задачей становится прослеживание источника инфекции. В глобализованном мире любая небольшая локальная проблема может быстро и неожиданно вырасти в эпидемию планетарного уровня.

Это все задачи для международных организаций и производителей агропромышленной продукции. А что можем сделать мы, потребители, кроме как посмотреть на этикетку, постараться в ней разобраться, да вымыть фрукты, прежде чем подать их на стол? Это уже  немало, потому что на этикетку смотрит только двадцать процентов покупателей, остальные и не подозревают, что именно попадает в их тарелки. И напрасно. Как говорит французский повар, глава мишленовского ресторана в отеле Le Meurice, Кристоф Сентань, прием пищи — действие интимного свойства, ведь посторонний предмет попадают внутрь вашего организма.

Вот и ООН объясняет в своем призыве, что от фермы до потребительского стола, у каждого своя роль в цепочке безопасности пищевых продуктов. Огромное количество едоков на планете надо еще обучать правильно готовить купленные продукты. И это, как ни удивительно, совсем не обязательно обитатели стран, где население живет ниже уровня бедности. Сюда относимся и мы с вами, жители «благополучных», промышленно развитых стран.

Доктор Брайан Эванс, заместитель генерального директора Международного Эпизоотического Бюро, рассказывает о том, что способ производства, в частности, в развивающихся странах, меняется, и влечет за собой новые опасности.

Брайан Эванс:  Раньше люди питались раз в день, а теперь три раза в день, в связи с улучшением экономических условий, и увеличилось количество потребляемого животного белка. Это вопрос не только пищевой безопасности, но и гигиены питания. Необходимо работать в обоих этих направлениях.

Так что начинать нужно с вопроса «что я знаю о продуктах, которые покупаю». Хотя бы о стране происхождения и способе производства и переработки — традиционном, фермерском, органическом, промышленном. Кто умеет правильно разобраться в том, чем отличается фермерская продукция от органической, например? А ведь одно часто не имеет отношения к другому. Фермерская продукция вполне может производиться при использовании пестицидов и удобрений, от нее требуется только, чтобы весь цикл производства происходил на ферме.

Например, для производства сыра, на котором будет стоять знак «фермерский», во Франции требуется, чтобы и корова принадлежала непременно самому фермеру, и сыр выдерживался на месте, а не в кооперативе. Зато промышленный кооператив вполне может решить отказаться от химических средств в производстве продуктов питания и получить знак «органическая продукция», не будучи при этом фермерским производством.

Эпидемиологическая ситуация в мире тоже поменялась. Мы больше не боимся холеры и чумы, но боимся диабета, ожирения, сердечных заболеваний. Об этом говоритАндре Сиколелла, химик, токсиколог и президент организации «Окружающая среда и здоровье».

Андре Сиколелла:  Диагностика этой эпидемии была проведена Международной организацией здравоохранения. Стало ясно, что это является причиной 70 процентов всех случаев смертности на планете. Если внимательно присмотреться к причинам смертности населения планеты, то в 70 процентов случаев она вызвана заболеваниями обмена веществ: это диабет, ожирение, излишний вес. Эпидемическая ситуация в мире изменилась, отныне преобладают хронические заболевания, инфекционных заболеваний становится меньше, а на их место приходят болезни, связанные с недостаточным питанием.

Хорошие, проверенные вами продукты куплены и принесены домой. Но это еще совсем не значит, что они совершенно безопасны. Все знают, что продукты, особенно сырые, но и приготовленные тоже, нужно держать в холодильнике. Но не все знают, что нет ничего хуже, чем заморозить уже размороженную еду. Мыть фрукты и овощи — очень хорошо, но неплохо бы еще посмотреть, какой водой.

Безопасной считается еда, приготовленная при 70 градусах и выше. Но увлекаться не стоит, пережаривать еду еще опаснее, в ней появляются токсичные элементы. После всех этих правил этого есть и вовсе не захочется, скажете вы. И будете неправы! Потому что одним из главных факторов безопасности еды является удовольствие. Так и Советует Международная организация здравоохранения в своей хартии, подготовленной к сегодняшнему дню: питайтесь с удовольствием! А значит, приятного аппетита!

И, напоследок, напоминание о самых крупных скандалах, связанных с проблемами питания

1. Эпидемия «бешеной коровы», она же губчатая энцефалопатия с 1986 года по 1996. Смертельное заболевание, первый случай которого был отвечен в Великобритании. За десятилетие было забито 200 000 голов крупного рогатого скота.

2. 1999 год: заражение диоксином значительного количества куриного мяса и яиц, начавшееся в Бельгии, вызвавшее серьезные заболевания гормональной и иммунной системы человека. Зараженным оказался также животный корм, что стало следствием распространения инфекции.

3. 2003 год: так называемый куриный грипп, пришедший из Азии, и распространившийся по Ближнему Востоку, Европе и Африке. В результате — 240 смертельных случаев, огромное количество забитой птицы, но пандемии, которой опасалась Международная организация здравоохранения, так и не случилось.

4. 2008 год: заражение искусственного грудного молока в Китае. Как минимум шестеро детей грудного возраста погибло, зарегистрировано 300 000 случаев заболеваний, связанных с отравлением.

5. 2011 год: эпидемия гастроэнтерита затрагивает многие страны Европы. Она связана с распространением кишечной палочки в проросшей сое из органических хозяйств. Сорок смертельных случаев и 4000 заболевших.

6. 2011 год: сразу два скандала. Они снова затронули Китай, где растительное масло добывали из уже переработанных отходов, а под видом говядины выдавали гораздо более дешевую свинину, обрабатывая ее при этом канцерогенным тетраборатом натрия.

7. И, наконец, в 2013 году — скандал с кониной, сначала обнаруженной в готовой лазанье, а потом и во многих других полуфабрикатах известных марок практически во всей Европе. В этот раз никто не погиб, но скандал поставил на повестку дня вопрос о контроле производимой промышленным образом еды.

Слабость контроля – еще одна проблема, о которой напоминает сегодня Международная организация здравоохранения. Напомним, 7 апреля она отмечает как День безопасности пищевых продуктов.

РассылкаПолучайте новости в реальном времени с помощью уведомлений RFI

Скачайте приложение RFI и следите за международными новостями