Кулинарные школы Франции накроют «самый большой французский стол»

Шеф ресторана La Monnaie Ги Савуа
Шеф ресторана La Monnaie Ги Савуа RFI/ G.Pevzner

В четверг, 8 декабря, в Париже, в ресторане La Monnaie, французский МИД объявил о теме «самого большого французского ужина в мире». Так называют акцию Goût de France (Good France), которая пройдет в 2017 году уже в третий раз. В этом году акцент будет сделан на французском образовании в области гастрономии и ресторанного дела.

Реклама

21 марта 2017 г. повара в самых разных странах мира подадут посетителям своих ресторанов французское меню: «самый большой французский ужин в мире» состоится уже в третий раз. В 2015 г. ресторанов-участников было чуть более 1000, в 2016 — 1500, в этом году французский МИД, который является одним из основателей акции, рассчитывает на 2000 участников. В 2017 г. кроме самих ресторанов в акции будут участвовать французские кулинарные школы и образовательные центры. Рассказывает глава дирекции по туризму МИДа Мишель Дюрье.

Мишель Дюрье:  «В этом году Goût de France проходит уже в третий раз, и общая идея, конечно, все та же — продвижение французской гастрономии на международном уровне, а затем, посредством этой акции, продвижение и нашего туристического направления — Франции и ее регионов. Но в этом году мы также решили сделать акцент на нашем образовании в области кулинарии и гастрономии и рассказать о нем во всем мире. Это нужно тем людям, которые намерены лучше познакомиться с нашими кулинарными техниками, с нашими продуктами, помочь им открыть их для себя, научиться их готовить. Мы начали с наших ресторанов, но, в конце концов, поняли, что очень важно выдвинуть вперед наши школы, наши образовательные центры. Чтобы молодежь познакомилась с французским подходом к профессии ресторатора, повара, отельера. Чтобы они поняли также, что для иностранных учащихся и профессионалов важно приехать во Францию и на месте получить это образование. А для нас это еще один способ познакомить мир с нашей гастрономией».

Представление операции проходило в одном из самых знаменитых ресторанов Парижа, La Monnaie. Шеф ресторана — Ги Савуа (три звезды Michelin), одна из крупнейших фигур французской гастрономии. Но о том, что такое обучение французской кухне, гостям рассказывал не только он сам, а десять его подмастерий и стажеров, приехавших из самых разных стран света — от Австралии до Италии и Сенегала. «Я сам когда-то был подмастерьем, — сказал Ги Савуа, — и понимаю важность обучения».

Ги Савуа:  «Я всегда уделял огромное внимание передаче знания, а значит, образованию. Я сам когда-то был подмастерьем. И если бы мои преподаватели не передали мне своих знаний и умений, я бы не смог заниматься этой профессией. Сегодня наша роль в области гастрономического образования выходит далеко за пределы Франции. Кухня в наши дни — явление глобальное, мировое. И для меня сегодня настоящее удовольствие заключается в том, чтобы открыть иностранцам и кухню, и ресторанный зал, и все профессии, которые существуют в ресторанном деле. Вы видели, у меня около десяти стажеров в настоящее время, и они приехали из самых разных стран — из Сенегала, Мексики, Колумбии, Аргентины, Кореи, Италии, Австралии, Англии. Чтобы поступить, как они, чтобы приехать в чужую страну и начать учиться, покинув собственную страну и социальную среду, нужно много смелости и отречения от себя. Даже само слово „учиться“ означает, что вы начинаете с нуля, что вы чего-то не знаете. Это нелегко. Затем есть лингвистическая граница, а кроме того, вы попадаете в мир, с культурой которого вы не знакомы. Ведь во Франции кухня — культурное явление. Они приезжают к нам, чтобы понять, что это такое. И это понимание французской кухни, которое они получат здесь, во Франции, послужит их собственной, местной кухне. Речь идет не о том, что они начнут открывать у себя дома один за другим французские рестораны. Но познакомившись со всем богатством наших продуктов и кулинарных техник, со всем разнообразием французской гастрономии, они смогут использовать это для развития своей собственной кухни, которая однажды тоже станет гастрономией».

Самый большой французский ужин проходит ежегодно 21 марта.

РассылкаПолучайте новости в реальном времени с помощью уведомлений RFI

Скачайте приложение RFI и следите за международными новостями