Книжный салон во французском Периге: кулинарные книги на все вкусы

Во французском городе Перигё (регион Новая Аквитания) с 23 по 25 ноября проходит фестиваль кулинарной и гастрономической книги Salon du livre gourmand. Любители кулинарной литературы встречаются с авторами и издателями раз в два года, в этом году фестиваль открылся в пятнадцатый раз. В связи с юбилеем посетители смогут познакомиться с ретроспективой французской гастрономической книги за последние 30 лет.

Салон кулинарной книги во французском Перигё начал свою работу. 23 ноября 2018. DR

Книжный салон во французском Периге - кулинарные книги на все вкусы

Гелия Певзнер

Осень — время книжных фестивалей и литературных премий, в том числе и гастрономических. Салон кулинарной книги в Перигё (дословно — «гурманской книги») был первым фестивалем, полностью посвященным гастрономии еще в то время, когда кулинарные книги стояли на полках в одном ряду с книгами по вязанию и столярному мастерству.

За 30 лет изменилась и кулинарная книга, и сам фестиваль. В Перигё теперь приезжают не только читатели, писатели и издатели, но и действующие лица экономически активного гастрономического мира: известные повара, виноделы, представители крупных ритейлерских сетей и областей агропромышленности. Более 200 издательств и около 100 авторов привезли 5000 книг. И все же, книжному салону в Перигё удается оставаться «ростом с человека» (как говорят во Франции) и ростом с сам город, в котором не больше 30 000 жителей. Книжные стенды можно спокойно обойти за три дня работы фестиваля, поговорив с авторами и издателями и послушав их выступления. А сама столица Дордони раскрывается посетителям своей неспешной жизнью и ресторанами с «перигорским» салатом, утиной ножкой и фуагра в меню.

Темы, который фестиваль выбрал для отдельного освещения в этом году, тем не менее, планетарного масштаба. Речь пойдет о франкофонии в тарелке, о женщинах, которые своей работой на кухне сдвигают привычные рамки гастрономического мира, о поварских умениях и их передаче новым поколениям, а также о новых способах потребления и производства.

Посетители тоже станут участниками салона — впервые. Они смогут принять участие в дебатах и работе кулинарных ателье — как дети, так и взрослые. Почетным директором фестиваля в этом году будет Пьер Эрме (Pierre Hermé), которого «The world’s 50 best restaurant» назвал в 2016 году лучшим кондитером мира, а журнал Vogue USA — «Пикассо кондитерского дела» за то, что Эрме возвел это мастерство в ранг искусства. «Кондитерский полдень» будет начинаться ежедневно после обеда и тянуться до ужина, а за это время можно будет приготовить (и съесть или угостить других) шоколадное пирожное, макарон, а, может быть, и подобие знаменитого «Исфахана» самого Пьера Эрме.

Среди приглашенных авторов — журналистка Le Monde Камий Лабро (Camille Labro), автор книги «Дело вкуса» (Affaires de gout), в которой 80 человек рассказывают о блюде, определившем их отношение к еде, а следовательно, и к жизни. Здесь обсуждаются проблемы фермерских хозяйств и их защиты от наступающего промышленного производства.

Во время работы фестиваля будет действовать «Большой книжный магазин», в котором книги будут продавать местные книжные лавки Дордони. Их можно будет купить и прямо на выставочных стендах, но «Большой магазин» нужен прежде всего для того, чтобы напомнить о роли его маленьких собратьев. Как Камий Лабро и многие ее коллеги борются за победу небольших городских продуктовых лавок над крупными супермаркетами, так и книжные магазины пытаются выстоять в борьбе с интернет-торговлей. Во французских книжных магазинах все чаще авторы подписывают книги, читатели собираются, чтобы их обсудить за чашкой кофе (иногда даже с пирогом — в книжном магазине Maruani, например, открылся чайный салон), а продавцы помогут советом.

В Перигё также проходят книжные конкурсы. В пятницу, 23 ноября, были объявлены первые победители. Награды получили: издание Pâtisserie («Кондитерское дело») знаменитой парижской кулинарной школы Ferrandi, C’est de la Trish! живущей в Париже ирландской писательницы Триш Десейн (Trish Deseine), изд. La Martinière, и книга Лор Фуржо (Laure Fourgeaud) «Мои козы, хозяйство и рецепты», изд. Sud Ouest.

В Pâtisserie собраны 200 базовых кондитерских техник, показаны 1500 основных движений рук, которые необходимы при их применении, а также представлены 130 рецептов для начинающих или опытных кондитеров. В подготовке издания участвовали крупнейшие французские кондитеры.

В книге «Мои козы, хозяйство и рецепты» Лор Фуржо (Laure Fourgeaud), которая вместе с мужем Лораном с 2012 года возглавляет фермерское органическое хозяйство, рассказывает о своей жизни, о животных на ферме и о сыре, который она делает. Предисловие написал трехзвездный мишленовский шеф Ален Дютурнье (Alain Dutournier).