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法國風土人情

法國全球最佳餐館排行榜帶動中國海外餐飲業發展

音頻 06:11
世界中餐業聯合會監事會武力先生
世界中餐業聯合會監事會武力先生 網絡照片
作者: 羅拉
12 分鐘

世界中餐業聯合會監事會武力先生,從事食品工業和食品安全工作多年。他不僅自己喜歡烹飪,而且從事推動中國食品餐飲進步工作。餐飲美食也是他生活的一部分。請聽法廣專訪武力先生。

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法廣:武力先生您2016年12月底來法國參加全球美食排行榜La Liste新聞發布會。您如何感受中餐和法餐?

武力:是,12月25日我們參加法國外交部,旅遊發展屬全球1000家美食排行榜發布慶典活動。世界中餐業聯合會與法國外交部旅遊發展署LA LISTE榜單正式簽訂戰略合作協議、參與國際頂級美食評選的中餐部分。我認為兩年來中餐在這家法國推出的排行榜上有進步,最好一家中餐廳進入第15名,全球有1千家傑出餐廳中,有1百家中國餐廳。

中餐有進步。當然也有美中不足。如中餐與西餐中標準上不同,我覺得還沒有體現出中餐特有的魅力。比如中餐和西餐在追求營養,追求藝術表現上還是相通的。

法廣:請您談談用中餐和法餐不同的感受?

武力:的確,由於工作關係,我經常有去代表性中餐廳和西餐的機會。我認為中餐和法餐有可以互相借鑒的地方。

法餐講究儀式感,講究程序,注重食材的選擇。與中國烹飪,蒸煮目前有大的區別。相信隨着中國經濟發展和國力提示,中國可以達到法餐追求的藝術呈現,食材和體味品應用水平。

法廣:武力先生,提高中餐質量是您工作一部分。您認為在法國的中餐館從那些具體方面去做可以更好體現中餐的美味呢?

武力:我認為在唐人街,在法國大大小小的中餐館面臨的挑戰是食材的使用,如味精,調味油使用上面臨挑戰。還有要考慮控制菜餚卡路里方面需要努力。

我認為這主要與缺少受過正規訓練的廚師有關係。我們正在與法國外交部合作,爭取有更多交流中國廚師工作名額。中餐廳多年來在法國形成中國人食用的標準,我希望在法國的中餐廳能夠學習法國餐廳,改變餐廳環境,改變用料。如果能夠提高廚師對營養的觀念,提高專業廚師數量會對海外中餐有幫助。

我認為海外中餐發展目前有一定距離,但是,隨着中國對中國餐飲文化的重視,我們加緊工作,提高海外中餐質量。
 

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