法國美食

法國美食背後的廚師學校

音頻 04:52
知名的法國藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)
知名的法國藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu) Le Cordon Bleu

法國美食美酒享譽世界。法國美食被聯合國需要保護的非物質遺產。法國美食保持其精緻,傳統和開發精神,與設在法國的廚師學校嚴格培訓分不開。今年3月凱旋門頂層舉行第三屆弘揚法國美食的“好味法蘭西(Goût de France)”活動,有多個法國廚師學校參加就可以看出來,法國美食後繼有人。

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今年3月在凱旋門的頂層,舉行第三屆弘揚法國美食文化的“好味法蘭西”活動,本次活動向公眾開放。本屆“好味法蘭西”活動由外交部長埃羅和廚師杜卡斯共同策畫組織,意在弘揚法國美食文化和法蘭西精神。

與往年不同,本次活動引入注目的一點是有六所烹飪類學校參加“好味法蘭西”活動,其中有4所法國烹飪學校,一所英國和一所美國烹飪學校。大家知道,法國廚藝、美食、美酒享有世界聲譽,吸引越來越多外國人來法留學學習廚藝,其中有不少中國學生。這一方面體現法國美食需要有經過嚴格培訓的手藝精湛廚師,另外一方面,招收外國學生學習法國廚藝,也顯示法國文化的包容性和開放性。

一般來說,在法國,有不少城市開設烹飪學校或者烹飪學習班。由法國主廚擔任主講,除法語外,也用英語、西班牙語等外語授課。可以說外國學生們來法國尋求的不僅是一種具體的烹飪技巧,而且也是一種文化吸引,也許可以總結為一種以“醬汁,煨,炖”為主的烹飪文化,一種法國飲食文化的熏陶。法式烹飪具有多樣性,每個地區都有其傳統的特色菜。特別是,法國烹飪與時俱進,當今法式烹飪具有“現代化的影響,開放,包容,內容更為豐富。

下面給大家介紹一下幾座培養烹飪人才的法國廚師學校。這些烹飪學院大多不限學生年齡,學歷和語言門檻低,課程選擇多樣,教師水準和學費都相當昂貴。其主要特點向世界開放,學生在就學和實習的時候就可以去世界不同國家餐廳進行。

費朗迪學院(École Ferrandi)由的名廚喬爾·羅布雄(Joël Robuchon)率領28位星級廚師及數百名教師任教。羅布雄擁有全世界獲米其林星累計最多18顆。費朗迪學院1920年成立,教授來自法國和世界各地的1500多名學生。

另外一家是知名的法國藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)。這所學校創於1895年,屬於世界上規模最大的西餐料理與甜點烘焙職業培訓學校,除法國外在20多個國家擁有40多所分校,培養來自70多個不同國家的學生。這家學校在2016年在巴黎艾菲爾鐵塔附近,面對塞納河開設新學校。一些在藍帶廚藝學院進修的學生認為,深受“法式烹飪的多樣性”吸引來法國就讀餐飲學校,他們認為當今法式烹飪具有現代化的影響,內容更為豐富。

還有,保羅·博古斯開辦的博古斯廚藝學院(Institut Paul Bocuse),該校開設在素有“法國美食之都”之稱的里昂市,由法國著名廚師泰鬥,保羅·博古斯建在1990年開設。該校每年接收來自35個國家和地區的300餘名學生來此深造法國的傳統酒店與烹飪學。