食品安全

香港街市化驗含霍亂菌砒霜

法國人喜歡食用生蚝
法國人喜歡食用生蚝 網絡圖片

早前香港興起一股盒裝日式即食生蚝熱潮,連帶海膽刺身、熒光魷魚刺身亦成大熱,不少街市魚檔亦有售賣此等貨品。《蘋果》上月中就到街市及超市,購買日式即食生蚝、海膽刺身及熒光魷魚刺身化驗,結果發現一個從聯和墟街市購入的熒光魷魚樣本驗出含霍亂弧菌,另有一個購自大埔墟街市的海膽樣本,則驗出重金屬無機砷(即砒霜)含量超標。

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不少Facebook群組均有網民分享盒裝即食生蚝“食後感”,當中不乏進食後屙嘔肚痛的例子;亦有網民上載有街市魚檔出售盒裝即食生蚝,只將產品放在碎冰上,安全成疑。《蘋果》記者就根據網上資料,於上月14日,分別到元朗大橋街市、元朗教育路UNY、大埔墟街市、聯和墟街市及慈雲山本灣水產,購入日本即食生蚝、海膽刺身及熒光魷魚刺身,交予公開大學檢測及認證課程副教授史東甫,作大腸桿菌、霍亂弧菌及重金屬含量測試。

不過,在記者購買刺身途中,亦發現有街市魚檔有“特別”的銷售方法。元朗大橋街市“勝仔記海鮮”,不時在其Facebook專頁發文宣傳盒裝日本生蚝、海膽刺身及帆立貝,部份帖文更稱“刺X,打邊爐燒嘢食”,疑刻意避開“刺身”字眼。記者到店購買海膽刺身時,店員離開街市範圍,走到街市外的客貨van取貨。當日天文台資料顯示,元朗氣溫為攝氏29度,據記者所見,海膽與冰種存放於客貨van的發泡膠箱內。店員在記者付款時更“自爆”,稱“呢啲嘢唔賣得”,故將海膽放在街市外的客貨van。

記者其後到大埔墟街市“陳沛海鮮”,店鋪有大型價目表,列出“日本豊洲直送排膽”,有11款選擇,價錢由$580至$680不等。價目表旁寫有“建議食法”,稱可“炒飯食”及“加干蔥蒸嚟食”。記者佯裝顧客查詢此兩款食法時,店員指“你買返去鐘意點樣食都得嘅,幾百蚊板海膽系咪先!因為佢(街市)一定要我咁樣寫呀,如果唔系佢就唔畀我賣啦,因為我……呢個街市佢都無批到我啲刺身牌,批唔到㗎市政街市!”記者決定購買時,店員就在雪櫃內取出海膽,雪櫃內貼有“只供熟食”字眼,目測有過百盒存貨。

最終,記者在大橋街市“勝仔記海鮮”($280)及大埔墟街市“陳沛海鮮”購入海膽刺身($550)、聯和墟街市“炳記鮮魚”購入熒光魷魚刺身($158),及於元朗教育路UNY($298)和慈雲山本灣水產($79),各購入一盒日本即食生蚝。5個樣本在購入後隨即放入全新密實袋,並放入有冰種的保溫箱內儲存,再委託香港公開大學檢測及認證學系副教授史東甫,為樣本作大腸桿菌、霍亂弧菌及重金屬含量測試。

結果發現,於聯和墟街市“炳記鮮魚”購入的熒光魷魚刺身驗出含有霍亂弧菌,與此同時,重金屬無機砷(砒霜)及鎘含量亦有超標。而另一排購於大埔墟街市“陳沛海鮮”的海膽刺身,重金屬無機砷含量亦有超標。根據《食物攙雜(金屬雜質含量)規例》,水生動物的無

機砷含量不可超過每公斤0.5毫克,而兩個樣本分別錄得每公斤1.122毫克及每公斤0.587毫克無機砷。至於熒光魷魚的鎘含量,則為每公斤3.8毫克,高於標準的每公斤2毫克。

史教授指,化驗時砷含量先以總砷計算,由於砷內分成有機砷及無機砷兩部份,一般保守估計,無機砷是總砷含量的十分一,熒光魷魚及海膽的無機砷含量亦以此方法計算。參考食物安全中心網站,有報告指吃下1至16克砷不會有致命後果,史教授亦補充,是次驗出的無機砷含量,即使進食亦未必有即時生命危險,但會引致上吐下瀉。除了即時的影響,砷和鎘兩種重金屬均長遠影響健康。史東甫指,砷會導致膀胱癌、肺癌、皮膚癌,而鎘就會損害肝和腎功能。

對於有熒光魷魚刺身驗出含霍亂弧菌,感染及傳染病科林緯遜醫生指,弧菌存在於被污染的海水中,而霍亂孤菌亦有部份血清型號致病性較高,短時間內會“屙大量水狀糞便,如果唔能夠迅速補充水份,會導致大量脫水”。高致病性型號的霍亂弧菌,亦有機會透過人與人之間的接觸傳播。若並非高致病性霍亂弧菌,病徵及癥狀亦會相對輕微,出現腸道感染及屙嘔癥狀,潛伏期為三數天。林提醒,即使並非高致病性霍亂弧菌,亦並非無傷害性,“如果系一個免疫系統唔好嘅人,或者有慢性疾病,理論上都會出現嚴重併發症,例如出現敗血症等”。

食環署回覆《蘋果》查詢時指,根據《食物攙雜(金屬雜質含量)規例》,任何人不得售賣金屬含量超出法例上限的食物供人食用,違者一經定罪,最高可罰款5萬元及監禁6個月。去年11月至今年4月

間,署方抽取逾3,400個水產及相關製品(包括生蚝、魷魚、海膽及刺身等),除3個魚及1個蟹樣本被驗出金屬雜質或獸藥殘餘含量超標;或被驗出非准用染色料外,其餘樣本通過檢測。

另外,署方指元朗大橋街市“勝仔記海鮮”、大埔墟街市“陳沛海鮮”及聯和墟街市“炳記鮮魚”,均未領有售賣不經烹煮而食用的蚝或刺身的書面准許。根據《食物業規例》(第132X章),一經定罪,最高可被判罰款5萬元及監禁6個月,另加每天罰款最高900元。署方在《蘋果》查詢後,已再次到場巡查及警告相關負責人如要售賣限制出售食物,必須得到署方書面許可,否則會遭檢控。

不過《蘋果》在署方回覆後(5月15日)再到元朗大橋街市“勝仔記海鮮”Facebook專頁查看,發現店方仍有於當日早上更新Facebook帖文,稱“海膽新貨到”,宣傳北海道涌別町鹽水赤馬糞海膽。記者致電勝仔記海鮮,其負責人稱於5月15日收到食環署警告,並已將相關產品銷毀,“多謝曬,多謝曬你哋”,又稱“再唔再賣呀?留意嚇我哋Facebook囉”。

至於陳沛海鮮負責人陳先生就回應指,其店鋪近期已再無出售海膽,但會就此事向供應商了解,過去未曾收到顧客不適報告。至於牌照方面,陳生承認“我哋系無”,又指曾向食環了解相關牌照資格但未獲回覆。而聯和墟炳記海鮮黃先生就對熒光魷魚驗出霍亂弧菌感到驚訝,指過去並無收到客人進食後不適報告。黃續指,其公司會用保鮮紙為魷魚作後期包裝,現時會將同一入口商品貨品下架,並清洗相關冰櫃。至於牌照方面,黃生就指他名下另一間公司已領取相關牌照,但與炳記鮮魚分開作商業登記,“我哋做嘅系同一間公司嚟”。