文化遺產

疫情下,法國文化掌上明珠美食業受巨大衝擊

音頻 05:38
法國經濟部長勒梅爾與名廚耶舍貝斯辯論圖片
法國經濟部長勒梅爾與名廚耶舍貝斯辯論圖片 © 網絡圖片

自新冠疫情肆虐全球並在法國境內快速蔓延以來,法國人引以為傲且舉世聞名的餐飲行業,這一法國文化遺產的運營和延續也受到了前所未有的衝擊。新年過後,法國的餐館老闆和大師傅們原指望着1月20日號能重新開門迎客,但隨着疫情仍未得到明顯好轉,他們自去年11月第二次封城後關閉的店鋪將很難在短期內開張,不少從業人員則以集會示威等方式向政府和社會表達着他們的心聲。

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去年11月24日,法國總統馬克龍在發表講話中曾為法國餐飲業重新開張的日期立下了條件。他在當時解釋說,“如果確證病例數量保持在每天5000例以下......,餐館就能重新開業”。法國總理卡斯泰也於14日就政府應對新冠疫情採取的措施宣布更新。但餐飲業從業人員希望飯店開張的希望將難以在短期內實現。作為對疫情中被迫關門的餐館和酒吧們的支持,他們的老闆可以申請從法國政府設立的團結基金中獲得經濟支持。對一家餐館來說,每月援助金額上限為1萬歐元,或可申請其2019年同期營業額20%的經濟支持。去年11月底,這種支持申請的最高上限被提高到了每月20萬歐元。

值得一提的是,每年的1月6日是天主教傳統重要的主顯聖容節(l'Épiphanie),法國人有在這個節日前後食用國王餅(Les galettes des Rois)的習俗。為此,法國總統府13日也依照每年的慣例在新冠病毒大流行的特殊條件下,舉行了傳統的國王餅到愛麗舍宮活動(Galette à l'Elysée)。 受到疫情影響,今年的這個傳統有所改變。馬克龍夫婦當天在攝影師的注視下,在愛麗舍宮的客人和廚師們面前,並沒有切開巨大的國王餅。到場的無論是馬克龍還是廚師們都面戴口罩,保持社交距離,以防止病毒的傳播並向民眾作典範。這一自1975年以來的傳統也在今年顯得尤為特殊,為了健康起見,活動期間參與者沒有分享或品嘗國王餅。

馬克龍還為此專門在其Instagram賬戶上分享了活動照片,並向餐飲業和農業等個體戶表達了感謝、關心和支持。他寫道,“這是傳統,即使今年我們沒能一起切和品嘗國王餅,但今天下午我和手工麵包師、大師傅和美食從業者們一起會面。”他說,“我想通過今天在座的各位發出一個更為廣泛的信息。對於個體戶和自由職業者們,我向所有看到自己的經濟活動發生深刻變化的人致敬。對於整個農業大家庭,他們一直在養活法國人,並恢復我們食物的質量感;我想說的是,2020年已經很艱難了。你們以極大的勇氣和剋制挺過來了。”

馬克龍稱,“我從不小看一些行業的痛苦和有時的苦惱。是你們讓這個國家運轉起來的,我想對你們表達我的感激之情,並通過我表達所有法國人民的感激之情。”他說,“在此期間,有些人一直在開着店,有些人則關閉。即使到了今天。我對後者有一種特別的想法。我想到的是餐廳老闆和美食行業、咖啡店和酒店。當我們談論這些行業時,我們談論的是人們的生命。我知道健康危機對他們的影響。”

馬克龍續指,“因此,我想再次向你們保證:我們將繼續與你們同在。我們會更加警惕,不讓任何人被逼向絕境。一旦健康狀況允許,我們會儘快重新開放你們的店面,但在此期間對你們的陪伴會繼續,通過雄心、實力和務實精神。總將是如此。”馬克龍的表態和支持固然重要,但顯然其無法滿足餐飲業從業人員延續他們行業和填滿法國食客飯碗的急迫心切。法國名廚菲利普·耶舍貝斯(Philippe Etchebest)近日就在與經濟部長勒梅爾(Bruno Le Maire)共同出席電視談話節目時發生了激烈爭辯。由於消息指,此前在法國部分疫情較為嚴重地區的6點宵禁令將推向全國。

節目中,名廚耶舍貝斯向勒梅爾質問道,“我只有一個簡單的問題。對於下午6點的宵禁,我們為什麼不區分對比其他影響較小的地區”。節目主持人勒木安(Anne-Elisabeth Lemoine)還幫腔說,“今天的情況就是這樣”,另一名主持人則接著說,“明天可能就不是這樣了。”對此,明顯感到問題尷尬的勒梅爾只好接話稱,“如果我回答了你的問題,我就會宣布我不想宣布的事情,這不屬於我管,屬於總理。”聽到部長的答覆後,主持人勒木安說,“是的,由於您耶舍貝斯的介紹,我們明白了他回答中字裡行間的意思,不是嗎?”

隨後,總理卡斯泰(Jean Castex)等部長們宣布,為應對疫情,全法範圍當天起正式延長宵禁時段,宵禁開始時間從晚8點提前至晚6點,宵禁結束時間仍為次日晨6點,每日宵禁時段自10小時延長至12小時。延長宵禁時段的措施將至少持續15天。