去腥、去膩、提香的檸檬

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檸檬在烹飪中可以去腥、去膩、提香。煮紅色捲心菜時,加一匙檸檬汁,可使菜色紅艷。少許檸檬汁可除蝦和肉的腥味,要想除去食用油中特別是除去炸過魚的腥味,可在油中加幾滴檸檬汁。

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檸檬富含維生素C、糖、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等許多元素。檸檬的果實主要為榨汁用,有時也用做烹飪調料,但基本不用作鮮食,因為太酸。果實中含5%的檸檬酸。每升檸檬汁中含 501.6 毫克的維生素C和49.88克的檸檬酸。

檸檬在烹飪中可以去腥、去膩、提香。煮紅色捲心菜時,加一匙檸檬汁,可使菜色紅艷。少許檸檬汁可除蝦和肉的腥味,要想除去食用油中特別是除去炸過魚的腥味,可在油中加幾滴檸檬汁。

製作蛋糕時,在蛋白中加入少許檸檬汁,不僅蛋白會顯得特別潔白,而且還可使蛋糕易切開。在蛋清內放入幾滴檸檬汁,可使其變稠。使果醬增香的方法很多,最簡單的是在煮果醬時加些檸檬皮。

檸檬的維生素含量豐富,將檸檬切片或榨汁泡水喝,能防止或淡化皮膚色素沉澱,可以有美白潤膚的作用,

檸檬提煉出的精油可做為殺菌、收斂劑。增加身體對抗感染的抵抗力。對靜脈曲張、胃潰瘍、焦慮、憂鬱、消化問題有幫助。幫助乳化、分解油脂。可用於頭髮潤絲、清潔傷口,及一些清潔產品中。

多項研究表明,柑橘類水果還含有許多其他具有已知抗氧化、抗炎和抗菌特性的植物化合物。這些化合物可能在預防心臟病和某些類型的癌症,包括乳腺癌和結腸癌中發揮作用。

在亞洲,常見把檸檬與米醋結合,釀製成檸檬醋。當檸檬經過米醋的長時間釀製,能夠將檸檬皮的健康成分完全分解出,更能幫助礦物質的吸收。

檸檬的起源, 一般認為源自緬甸北部與中國。一項針對檸檬基因來源的研究表明,檸檬起源自枸櫞和苦橙的雜交體種化。

根據猶太歷史學家弗拉維奧·約瑟夫斯的記載,在公元前90年代耶路撒冷的猶太人在某一節日上會對犯下錯誤的牧師扔擲檸檬,雖然猶太人傳統上是使用枸櫞而不是檸檬。

古羅馬時期,在不晚於公元1世紀時檸檬就從意大利南部進入歐洲,但是當時對檸檬的培養並沒成功。

在公元7世紀左右檸檬被先後引入到波斯、伊拉克與埃及。檸檬第一次出現在文字記載中是在10世紀的一部關於農業的阿拉伯語的著作中,那時檸檬也被用作園藝植物來裝飾伊斯蘭園林。在1000年至1150年間,檸檬在阿拉伯世界與地中海地區被廣泛地運輸。

檸檬由阿拉伯人帶往歐洲,古希臘、古羅馬的文獻中均無記載,15世紀時才在意大利熱那亞開始種植,1494年在亞速爾群島出現,由於它富含維生素C,解決了西方人遠程航海致命的問題——壞血病,英國海軍曾用以補充維生素C。

1747年英國皇家海軍外科醫生詹姆斯·林德負責治療患壞血病的海員,他的治療方法中包括在食物中添加檸檬的果汁,但那時維生素C還尚未被發現。

1493年克里斯托弗·哥倫布將檸檬種子帶到了海地島,這也使檸檬傳到了美洲。西班牙人對新世界的征服過程也使得檸檬種子被廣泛地傳播開來。那時檸檬還是主要被用作景觀植物與藥材。19世紀檸檬開始在佛羅里達州與和加利福尼亞州被大量種植。