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法國美食

二次禁足法國奶酪銷售暴增300%

音頻 04:39
對奶酪情有獨鐘的法國人
對奶酪情有獨鐘的法國人 Erwan Balança
作者: 羅拉
12 分鐘

法國人對奶酪情有獨鍾,法國也是聞名世界的奶酪之國。在法國11月進入新冠疫情第二次禁足期間,法國人更是大量購買奶酪和奶酪電烤架。品嘗美食重溫童年美好記憶,更何況奶酪營養豐富更是應對疫情幫助振作精神的佳品。

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銷售量暴增

法國人以擁有種類豐富歷史悠久的奶酪而驕傲,每餐必有的奶酪和葡萄酒幫助遠離家鄉的法國人排解鄉愁,而奶酪也成為新冠禁足期間法國人的最愛。調查顯示法國在11月份進入第二次禁足期間銷售奶酪和奶酪電烤架數量暴增,是去年同期的300%。

這種現象並不令內分泌學家和食物行為專家凱瑟琳·瓦克林感到意外,她認為品嘗鮮奶酪或烤奶酪,做奶酪火鍋是法國人喜歡的美食,奶酪營養豐富,含有鈣,蛋白質和維他命B而且容易消化讓食用者開心,減少焦躁,引起大家美好的回憶,讓人感到欣慰,得到某種精神上的滿足。

法國奶酪種類繁多

法國奶酪種類繁多,根據全法奶酪協會的最新統計,法國的奶酪種類達到1800多種,難怪半個世紀之前法國前總統戴高樂就曾經感嘆說:要治理一個有250多種奶酪的國家談何容易。現在治理法國更是難上加難。

大家知道在法國,只有通過凝結後瀝干而製成的奶製品才可以被稱為“奶酪”。奶酪的原材料的奶可以是牛奶,山羊奶或者綿羊奶;可以是未煮熟的或者是經巴斯德滅菌處理後製成。法國每個地區,每條河谷或是山谷都有自己獨特的奶酪,形狀各異、口味獨特,一些奶酪製作方式成為代代相傳的傳統。

其實奶酪的口味是由氣候,地理環境,牧草,牛羊的不同來決定。而奶酪質地和風味,則微妙地受到酵母、容器、製作方式、熟成的時間等條件的影響。比如在靠海的諾曼底,牛羊吃了略有海鹹味的牧草,做成當地有名的卡門培爾奶酪。在法國內陸高山上放養,因牧草稀少當地便以山羊奶酪聞名。

從季節來看,牛羊在春夏期間吃了肥沃的牧草,牧農小型手工製作成各式奶酪,最常見的由博福爾,以便儲藏過冬。每逢秋季,便是奶酪慢慢變黃的時間,美食家公認這時候的奶酪質地最好,因此法國人大量購買奶酪也在情理之中,因為秋天是成熟收穫的季節,奶酪口感也最迷人,香甜美味。

奶酪電烤架

深秋冬日可以用奶酪電烤架或者烤箱做融化的奶酪也是法國的特色菜。大家可以選壓縮成的熟奶酪,如埃曼塔烹飪,因味道濃濃非常適合,而且這類奶酪不是非常油膩。上菜時候切成半圓形的奶酪支在桌上的烤架上,隨着奶酪上面長條形烤燈的加熱,奶酪開始融化,就可以側過來,用刀子刮下烤軟的奶酪,配上煮熟的土豆或者薰火腿等來食用。烤架散發出來的熱氣和烤軟奶酪散發香氣也驅散了冬日的寒冷。

 

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