法國美食

法國馬克龍總統偏愛的美食

音頻 04:44
白汁燴小牛肉是一道經典的法國菜,其實而各家有不同做法
白汁燴小牛肉是一道經典的法國菜,其實而各家有不同做法 ©Pierre Monetta
作者: 羅拉
12 分鐘

法國料理在國際上享有公認的美譽,法國土地富饒,文化遺產豐富,每個地區都有很多的傳統特色美味深受人們喜愛 ,如在法國餐館中菜譜上經常出現傳統美食白汁燴小牛肉(Blanquette de Veau),殊不知這也是一道法國總統馬克龍最愛的食品之一。

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在法國餐館中的菜譜上經常出現傳統風格經典美食白汁燴小牛肉,法式的白汁燴肉是什麼樣呢?之所以叫做白汁燴肉是因為淋在這道菜上面的醬汁是白色的。白醬汁是一種口味很醇厚的奶油汁,主要成分是鮮奶油,炖肉的高湯,黃油麵粉慢慢加熱混合而成,白醬汁在烹飪法式菜餚中常見。法式白汁燴小牛肉的食材主要是小牛的胸脯肉或肩上的肉,和胡蘿卜、芹菜、洋蔥一起加水煮沸,然後炖煮在一起,再加一點蛋黃和奶油才大功告成。

白汁燴小牛肉是一道經典的法國菜,其實而各家有不同做法,不過大致步驟也差不多,當然傳統上最好選擇在勃艮第出產的小牛肉做主要食材,當肉和蔬菜在高湯里煮到合適的火候,加入麵粉黃油煳做白醬汁,再倒回主料里,然後可以在醬汁中加入蛋黃和奶油拌勻,增加濃稠度和香味。

法國傳統料理很注重醬汁,因為它能給肉類食材注入濃郁的味道。不少廚師喜歡加入少許檸檬汁,或者再加上畫龍點睛的蘑菇,與小牛肉一起煨煮至熟爛,白汁也同時融入了牛肉汁而變得濃稠。

白汁燴小牛肉屬於冬日的美食,熱量高,與朋友家人分享也充分體現法國人熱情好客,喜歡美味。

法國總統的美食

殊不知這白汁燴小牛肉也是法國總統馬克龍偏愛的菜餚之一,他還喜歡海鮮和松露。

曾為法國四位總統烹飪過的愛麗舍宮廚師長戈麥斯(Guillaume Gomez)在2020年12月出書講述其從23歲起到42歲擔任總統府廚師經歷,戈麥斯為前總統薩科齊做過漢堡包,也奧朗德烹飪過,他認為現在的法國總統日常飲食習慣日趨簡單。

戈麥斯在書中講述法國總統馬克龍的飲食習慣,說總統喜歡法國經典傳統美食白汁燴小牛肉和松露等高熱量食品,而喜歡白汁燴小牛肉傳統法式菜餚讓人聯想起深受法國人愛戴的前總統希拉克。

戈麥斯廚師透露一個趣聞他曾經為馬克龍烹制的迷你酥炸火腿奶酪,但是被從總統食譜中被剔除。酥炸火腿奶酪是法國老幼婦孺都喜歡的一道傳統菜餚,做法簡單,用肉片將火腿和奶酪捲起來,接着抹上麵包屑沾雞蛋,再油炸製成。

戈麥斯廚師說第一夫人關注總統身體健康,自馬克龍當選總統入主愛麗舍宮以來,第一夫保持每天能有10種蔬菜、水果,而且要求杜絕垃圾食品。第一夫夫人布麗吉特幫助馬克龍選擇應季法國生產的蔬菜水果,讓總統少吃高脂高熱量飯菜以及甜食,為總統身體健康着想,打造總統幹練外形。