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法國著名米其林星級女廚師海倫 ·達霍斯(Helene Darroze)

音頻 05:51
法國著名米其林星級女廚師海倫 ·達霍斯(Helene Darroze)
法國著名米其林星級女廚師海倫 ·達霍斯(Helene Darroze) theworlds50best.com

紅色《米其林》1月底公布英國評選結果,法國著名米其林星級女廚師海倫 ·達霍斯(Helene Darroze)主廚的倫敦康諾酒店和愛爾蘭女廚師克萊爾 ·史密絲(Clare Smyth)的Core餐廳分別摘星三顆,兩位女性廚師同時獲得米其林三星的殊榮實屬米其林歷史首次。

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疫情下的米其林

進入2021年新冠疫情持續在歐洲肆虐,各行各業都受到影響,禁足和不同程度的防疫措施更是嚴重打擊餐飲和旅遊業,米其林1月底出爐新獲獎星級廚師,讓人感受某些欣慰,特別是2021最新版米其林指南英國版公布,兩位女廚師分別摘星三顆,是米其林歷史的首次,實屬罕見。

2021年1月25日米其林公布英國摘星名單,共17間餐廳,第一次入選在米其林,米其林最近幾年更新增了一項綠星殊榮,頒給23間對社會友善的餐廳。而在今年的當選的名單中,法國人達霍斯和愛爾蘭人史密絲這兩位女廚師被受矚目,她們負責的餐廳同時升級為三顆星級殊榮,顯示長期以男性廚師為主導的廚師烹飪行業也正在發生某種微妙的變化。

到目前為止共有130名廚師榮獲米其林星級的榮譽,其中屈指可數只有5位女性廚師。

米其林國際部的負責人布倫納克(Gwendal Poullennec)表示, 經歷2020年如此特殊的一年,大家更是注重飲食對健康的影響。米其林沒有設立女性廚師獲獎名額,女性廚師因其烹飪才華獲得成功,而且兩位女廚師烹飪風格截然不同,但是都呈現出工作的精緻。這位負責人表示因為新冠疫情讓米其林評判人員比往常多用4個月的時間進行審批,因此應該在去年10月就宣布的結果推遲到今年1月底。在這是個複雜的一年,評審員們努力配合餐廳開門時間,來品嘗一定數量的菜餚。

也因受到疫情衝擊,做出巨大調整,授獎典禮改成在線上方式發布。

法國女廚師達霍斯

法國女廚師達霍斯在得知再次獲獎後興奮地告訴媒體是自己非常激動,她完全沒有想到。她認為要相信自己,活出自己的熱情,所有事情都有可能發生。

達霍斯擔任英國傳奇康諾酒店的主廚,這坐酒店坐落在倫敦最私密時尚梅費爾區,來自法國西南的朗德地區的達霍斯,她善用當地的食材烹飪,看似風格簡約的菜餚其實烹飪工序相當複雜,而且步步到位,如惠靈頓的鴿子與鴨肝,配上威士忌就是最好的寫照。

達霍斯廚師穿梭在巴黎和倫敦的兩家餐館,盡心工作,她巴黎的馬桑餐館(Marsan)今年稍早獲得米其林的兩顆星。達霍斯早年獲得法國波爾多高商的文憑後,就接手父親開啟的家族餐館產業,風風雨雨到現在,達霍斯認為主要是因為發自內心深處喜愛烹飪,而且她把自己的感情和靈感相連,才讓她推出精緻的菜餚。因此每天大約需要15個小時在工作和辛苦都沒有讓她退縮,與許多女廚師選擇了家庭生活而放棄了邁向星級廚師的努力,達霍斯不同她堅定地走下來,把烹飪推向藝術的水平。

來自愛爾蘭的史密絲

同樣獲得三星的來自愛爾蘭的女廚師史密絲說,她夢想成真。今年42歲的史密絲深受英國人的喜愛,不僅因為她烹飪的Core餐廳三年前才開業,就取得成功,而且主要是因為史密絲的個人經歷,她的父親是農民,母親是餐廳服務員,她從16歲起就特別喜歡烹飪,隨後她去倫敦求學,畢業後去美國加州和紐約,然後在摩納哥等地的餐廳從師名廚,自己設定的目標就是要精益求精,她選擇走時尚創新,代表英式潮女,深受年輕人的推崇。2018年她主廚的餐館已經被選入《世界前50最家餐廳》。

歐洲疫情持續當下,擋不住的是愛好美食者的追求,而來自米其林的殊榮,更成了餐廳從業者繼續挺過艱難時期的鼓勵。