法國美食

四月新鮮蔬菜上市

音頻 05:05
最近幾年在法國超市上可以看到蔬菜品種別以前大有增加
最近幾年在法國超市上可以看到蔬菜品種別以前大有增加 Keith Weller, USDA ARS/CC/Wikimedia Commons

進入四月份新鮮蔬菜陸續在法國上市,有白色或者綠色的蘆筍,新鮮的蠶豆,胡蘿卜和豌豆,配上復活節羊羔肉。最近幾年法國人食用蔬菜逐漸增多,是出於保護環境理念也是因為每天食用多種蔬菜和水果對身體健康有益。

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法式蘆筍濃湯

初春新鮮的蘆筍上市,用新鮮的白色蘆筍烹飪奶油蘆筍濃湯,蘆筍的清香,配合奶油的醇香,口感非常順滑蘆筍濃湯,讓大家享受清淡爽口的感覺,也讓身心舒服。

蘆筍是公人的保健蔬菜,享有“蔬菜之王”的美稱,因為其富含多種氨基酸、蛋白質和維生素,其含量均高於一般水果和蔬菜,是一種高檔而名貴的蔬菜。蘆筍不但營養豐富,熱量還低,所以西餐中一般將蘆筍去皮後蒸熟或煮熟,用於沙拉或配上融化的黃油或奶酪食用,而中餐一般喜歡用蘆筍配肉類炒菜,以利用蘆筍的清爽和顏色來平衡整道菜的色澤和口味。

法式蘆筍濃湯具體的做法相等簡單,就是把新鮮的蘆筍去皮,切成小段,在水中小火煮15分鐘,然後加入少許土豆和雞湯繼續小火煮25分鐘左右,放入攪拌機中,加入少許黃油、牛奶和蛋黃打碎,再加入少許鹽和胡椒就可以享用了。

蔬菜對身體有益

世界衛生組織早在2015年就建議,每人每天攝入至少400克,就是相當於5種水果和蔬菜,不包括土豆、紅薯和木薯等塊莖作物,以便預防心臟病,癌症和糖尿病等慢性病。

這主要是因為蔬菜和水果這些植物中的有機化合物,就是植物中的營養素可以促進人們眼睛、骨骼、關節和心臟的健康,支持人體免疫系統和大腦功能,除了水果和蔬菜之外,穀類、豆類、堅果和茶都是植物營養素的豐富來源。

而且不同的水果和蔬菜含有種類與數量各異的植物營養素,因此,人們最後要達到水果和蔬菜建議攝入數量,還要攝入各種不同的種類蔬菜和水果,才能獲得最大的健康益處。

有調查顯示多食用蔬菜和水果可以減少患病幾率,如一些綠葉蔬菜,如菠菜和十字花科蔬菜如菜花等可以降低患癌症的風險。

這主要是因為果蔬可以降低膽固醇、降血壓以及可以改善血管和免疫系統功能等,而且果蔬中含有多種抗氧化劑,它可以幫助減少人體中DNA(脫氧核糖核酸)受損,因此可以降低癌症風險。

法國人食用更多蔬菜

一般來講,法國人吃的青菜品種絕沒有亞洲人多,但是隨着法國人關注環境人士增多,在青年人中食用素食者不斷增多,因此最近幾年在法國超市上可以看到蔬菜品種別以前大有增加,如大白菜,豆芽也開始慢慢流行開來。

法國人喜歡生吃蔬菜,也正好適應法餐的作法。人們漸漸地也用一些外來的佐料,如咖喱和生薑等。法國人烹飪蔬菜的作法同中餐不同,沒有中間狀態,如煮得爛爛的如菠菜泥或悶煮各種菜加入奶油,扁豆也喜歡煮得軟軟的。生吃的有各種生菜、甜紅蘿卜、西紅柿和黃瓜等,法國人一般喜歡涼拌。