法國美食

法國吃貨電視節目天才主持人米其林美食名廚埃切貝斯特

音頻 05:42
法國米其林大廚 Philippe Etchebest 在其位於法國波爾多的“Le Quatrieme Mur”餐廳外,與戴着黑色臂章員工們一起敲打鍋碗瓢盆大分貝抗議政府因對抗新冠病毒傳播而實施新限行制   2020年10月2日
法國米其林大廚 Philippe Etchebest 在其位於法國波爾多的“Le Quatrieme Mur”餐廳外,與戴着黑色臂章員工們一起敲打鍋碗瓢盆大分貝抗議政府因對抗新冠病毒傳播而實施新限行制 2020年10月2日 AFP - PHILIPPE LOPEZ

本次節目法廣要為大家介紹一位個性鮮明的法國美食界人物:菲利普·埃切貝斯特( Philippe Etchebest) 。他在法國電視第六台(M6)進行了很長一段時間引人入勝美食電視節目《頂級大師(Top Chef) 》中的重要評審。 也是法國米其林星級大廚的菲利普·埃切貝斯特 除了烹調廚藝,同時也因其個人的獨特風格,讓這美食電視節目更具趣味性,有他的加持,更多吸引觀眾。 

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而自從如彗星撞地球般,全球陷入殺傷力極具爆炸性的新冠病毒危機,接踵而來的限行封鎖令瞬間讓許多產業瀕臨溺水,公司行號不斷傳出滅頂消息,餐飲業也無法擺脫愁雲慘淡命運。時勢造英雄,這位年齡50歲的資深大廚電視明星自然也就風光成了替餐館老闆們請命的代言人。  

當人們提到米其林名廚《飛利浦.埃切貝斯特》時,自然就會聯想到其嚴謹、充滿魅力,以及其卓越的團隊領袖等的特質。另外,飛利浦過去曾經有過的拳擊手和橄欖球運動員的職業生涯,和他強壯的體格,同樣也令人印象深刻。他的美食才藝也替他在2000年奪得《法蘭西最佳工人章((Meilleur Ouvrier de France)》,接着是他在波爾多主持的 La Table d'Hôtes - Le Quatrième Mur) 餐廳,也是替他奪得米其林星級獎章的好運道美食餐廳。 

埃切貝斯特後來也主持一些電視吃貨節目,如烹調的噩夢 (Cauchemar en Cuisine)、 頂級大廚目標(Objectif Top Chief)等吃貨節目,也因此獲得天才主持人的美譽。 

在新冠病毒大流行,政府下達封鎖限行禁令後,餐飲業陷入嚴重危機。他也就也就抓住機會經常在媒體上為整個餐飲業辯護,雖然大嘴巴講話直爽毫無遮攔的他也受到某一方的批評,但他不理會,並在接受 法國雜誌Entreprendre 採訪時說: “儘管我經常發表危言聳聽的言論,但我認為我們必須保持積極態度,堅持下去,相信我們可以擺脫困境並擁有不同的未來。” 

飛利浦.埃切貝斯特1966 年 12 月 2 日出生於 Soissons ,母親來自阿登地區,父親是巴斯克人,16歲就在餐館工作。年輕時的菲利普很快就對烹飪產生熱情,同時也熱愛當地盛行的橄欖球運動! 在家裡,爸爸是廚師,媽媽和姐姐負責客房服務。 簡而言之,一個真正的團隊! 很自然地,放學後,年輕的菲利普幫助他的父親做飯,並發現自己了對美食的熱情。 這就是為什麼在 14 歲時,他決定參加考試,為的是能進入心中嚮往的《天賦旅館業職業學校( Lycée Hôtelier de Talence)》。是為了餐飲業的衝刺嗎?他或許當時就是想要讓自己擁有餐飲業冠軍的才幹吧!  

對於好勝心很強的菲利普來說,橄欖球和烹調工作是兩種同樣具有激情的活動。他說:“橄欖球是一項格鬥運動,是一種承諾。一項具有互助、分享價值觀的集體運動,這可以在一個旅館的經營中找到,因為在廚房裡,往往有很大的壓力,集體行動是成功的必要條件。”  

他在 1987 年參加了波爾多錦標賽獲得第二名後,開始獲得越來越多的重量級廚師職位:菲利普知道如何用新鮮原創的菜單來滿足顧客的味蕾。 他作為領導者的性格給了他與其團隊帶來魅力光環!接着他獲得殊榮,成為著名的聖埃美隆 Château Grand Barrail 餐廳的主廚,並在五年後被授予《法蘭西最佳勞工勳章, Meilleur Ouvrier de France 》。當他談到了這一榮譽勳章時指出:“法蘭西之王的稱號就像奧運會金牌對運動員的意義一樣。 

但飛利浦的榮譽和榮耀並不止於此,他更進一步獲得了新的認可,尤其是,1999年,他被 法國著名的美食指南《Gault et Millau 》選為“明日之星”,另外也被尚佩拉指南 《le Guide Champerard》選為“年輕的希望”。 

飛利浦的烹調風格是:彰顯法國西南部的新鮮美食。這名波爾多廚師是一個永不滿足的美食家:他從新鮮的當地產品中汲取靈感,他的“西南”標籤美食將經典與現代相結合,以簡約為榮。 

在餐廳的服務方面,飛利浦的菜餚以歡樂的氣氛著稱,這位大廚說:“我喜歡準備菜餚來分享。它讓我儘可能多地與我接待的人在一起。沒有什麼比的上桌上擺着炖砂鍋、滿了佳餚的大盤子,在友好氣氛中品嘗着美食。”