法國美食

名廚杜卡斯在巴黎初開冰激凌坊

音頻 05:36
法國贏得多個米其林三星餐館的著名大廚阿蘭-杜卡斯。
法國贏得多個米其林三星餐館的著名大廚阿蘭-杜卡斯。 Hector RETAMAL AFP/File

說起冰激凌,無論冬夏,一直是人們的心頭好。藉著夏季的來臨,法國名廚杜卡斯日前在巴黎新開了一家冰淇淋雪糕店,這也是繼推出巧克力和咖啡坊之後,這位多星級廚師製作奶油冰淇淋、水果冰糕和冰沙的精品店。

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名廚就是名廚,阿蘭-杜卡斯(Alain Ducasse)新冰激凌店推出產品的口味多種多樣——咖啡和咖啡膏、橄欖油、發酵酸奶、新鮮香草、石榴和薄荷、葡萄柚和苦艾酒......真是既耐人尋味又令人欣喜不已。

新店還是選在了巴黎第11區熱鬧的巴士底街區,杜卡斯已經在那裡開了他的巧克力店(2013年)和咖啡店(2018年),店面裝修的主色調是清爽的 "酸甜柚子粉",由Patrick Jouin和Sanjit Manku設計,每天出售用頂級食材生產的大約20種奶油冰淇淋、水果冰糕和冰沙。

廚師做的冰激凌

名廚開新店還是忠實於他的一貫原則:要做得好,且最重要的是,要做得與眾不同,杜卡斯表示:"酸、苦、鹹去粗取精。我對提供在其他地方可以吃到的東西不感興趣!我們在這裡做的是廚師的冰激凌,是吃的,厚重成塊有口感的冰激凌! 吃空氣,我可不太喜歡!"

在品嘗這些富有創意的低糖配方時,會驚訝地發現:在名為三種香草的冰淇淋中,可以吃到分別產自墨西哥、塔希提島和馬達加斯加的香草豆碎,這款冰激凌是經過250多次試驗才達到了大廚想要的理想效果,鹹黃油味焦糖冰淇淋中的軟焦糖,檸檬冰糕中的蜜餞檸檬,或是在採用西西里和伊朗的開心果,經過咖啡坊烘焙後製成的開心果冰糕中加入鹹檸檬碎。所有冰激凌的紋理和味道都是精心設計的遊戲,使每一勺冰激凌在口腔種都爆發出不同的味道,或者說是幾乎不同的味道!

與 "巧克力作坊 "相呼應,冰激凌店提出了四種創新口味:馬達加斯加產巧克力冰糕種加入了巧克力碎,秘魯產的巧克力奶油冰淇淋,奶油巧克力醬口味,加入意大利拉齊奧地區榛子碎的巧克力榛子醬奶油冰淇淋,以及口感更加具有爆炸性的可可豆殼和檸檬味沙冰。

開冰淇淋店的想法源自一年前,去意大利博洛尼亞的一次旅行。在那裡,杜卡斯遇到了馬泰奧-卡索訥(Matteo Casone),他以前是當地一家冰淇淋機製造商Cattabriga的推銷員。對阿蘭-杜卡斯來說就不需要更多的了,他將 "冰淇淋機 "帶回了巴黎,這讓他做冰淇淋的願望成為現實。他說:"我對自己想要做的事情有一個非常精確的想法,結果是我所期待的!"

馬泰奧-卡索訥生於博洛尼亞,擁有商業會計文憑。在做了幾年的企業顧問後,他改行學做冰激凌,之後移居澳大利亞,在那裡開了幾家冰淇淋店。返回意大利後,他與冰淇淋機製造商Cattabriga合作,並為推銷冰淇淋機跑遍了世界各地。他說"為杜卡斯先生工作對我來說是一種終極體驗。在此之後,我不會再做冰激凌了......"

杜卡斯冰淇淋作坊(La Manufacture de glace Alain Ducasse)坐落在巴黎青年人夜生活的熱鬧食街上( 38, rue de la Roquette  Paris 11e)。今夏每天從上午11點到晚上7點開門營業。冰淇淋的價格適中,沒有貴得離譜;2種口味的小號杯只要6.50歐元;3種口味的中號杯8歐元;大胃王也可以嘗試6種口味的大杯,價格美麗只要10歐元。另外還有500克和1公斤裝的兩種規格,可供顧客帶走回家品嘗。

在巴黎的聽友,不妨在炎熱夏季前往品嘗這家三星級的冰淇淋,看看味道如何,是否符合名廚的期待。