法國美食

法國橄欖油

音頻 04:38
法國南方生存橄欖
法國南方生存橄欖 Getty Images/iStockphoto - Marat Musabirov

普羅旺斯地區種植生產的橄欖油獲得法國原產地和歐洲原產地保護,橄欖油是法國南部食品中的重要組成部分,食用橄欖和橄欖油的益處眾多,橄欖也被用於香皂和化妝品中。

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法國普羅旺斯地區種植生產橄欖歷史悠久,該地區推出從參觀橄欖種植園和到去磨坊品嘗橄欖油的行程,給大家提供不同方式來發現普羅旺斯的美食。 

橄欖、刺山柑、鯷魚這可是地道的法國南方風味,特別是夏日法國人喜歡喝開胃酒,橄欖和腌制的鯷魚也就成了不可缺少的夏季餐點。

那麼哪裡能夠找到高質量的橄欖呢,可以去法國南方,從呂貝隆到阿爾皮爾山,這裡有一望無際的橄欖園,形成了普羅旺斯特有的橄欖風景,如在萊博小鎮的Catherine et Jean-Benoît Hugues 夫婦,他們種植橄欖多年,他們的橄欖園裡有老樹超過百年的歷史。

值得一提的是該地區出產的橄欖被列入法國原產地保護名單,他們用紫色橄欖壓榨成的橄欖油味道芬芳,特別受顧客喜愛。他們介紹說每年收穫橄欖後, 他們用傳統方法提取橄欖油,就是用石磨把橄欖壓碎,再將橄欖堆疊, 然後榨取橄欖油。

磨坊用傳統壓力可收集大約 40% 橄欖油,如果摘取綠色的橄欖,第一次榨出橄欖油果綠色,直接放到麵包片上品嘗,味道清新。 

如果等橄欖成熟,變成黑色後再採摘,存放幾周,然後壓榨的橄欖油色澤更深,味道更濃烈。 

食用橄欖

橄欖不僅可以在腌制後直接享用,可以榨橄欖油,還可用用3勺子橄欖油與20顆無核橄欖和兩半蒜用機器混合打碎,再加入少許胡椒和少許鹽就成了橄欖醬了。 

頭道開胃菜可以把新鮮的鯷魚做成鯷魚泥(l'anchoïade),抹在麵包上面吃。鯷魚泥的做法就是把鯷魚剁成泥,然後和橄欖油混合,這是簡單的鯷魚泥,稍微複雜一些的是把熟的鯷魚泥除了加入橄欖油,還需要和香料醬料混合。 

據說這類吃法最早於1880年原產自馬賽,當時就有把鯷魚去掉頭尾,只留中間刺少的部分,加入黑橄欖,大蒜和香料混合,通常的吃法是抹在麵包上。 

主菜有羅勒大蒜蔬菜湯就是用羅勒、大蒜和橄欖醬汁調製而成的蔬菜豆湯,包括下列食材,四季豆、白豆等各種豆類、西葫蘆、土豆、再加入橄欖醬和磨碎的奶酪製成。 

 還可以配上法文叫Fougasse aux olives的烤橄欖餅。 

悠久橄欖歷史

大家知道在18世紀, 普羅旺斯發展了橄欖樹的種植,橄欖油被稱作“地中海的液體黃金”。也因為地中海地區的乾熱氣候和土壤非常適合種植橄欖樹,因此全球有百分之九十五的橄欖油都產自地中海沿岸國家。收穫以後橄欖大多用來榨油,橄欖基本上分黑橄欖和青橄欖兩種,兩類都可以保存在鹽水或者油里,而且無論是黑橄欖還是綠橄欖,都可以榨橄欖油和生產肥皂,護膚油等化妝品。