巴黎俄羅斯之家美食 庫利比亞克多層夾心卷酥餅

音頻 06:29
法國已過世米其林名廚盧布松(Joël Robuchon)拿手餐盤之一即鮭魚多層夾心酥皮餅
法國已過世米其林名廚盧布松(Joël Robuchon)拿手餐盤之一即鮭魚多層夾心酥皮餅 VALERY HACHE / AFP

巴黎的俄羅斯之家(Maison russe) ,這是巴黎社會集團(Paris Society)在16區的最新設立的一個店面地址,該集團的生活美食店面多元化地彙集了酒吧、餐廳和商店, 和一些能彰顯沙皇生活藝術的美食和物品。其中特別值得一嘗的特別美食就是以鮭魚為主要肉餡夾層食材的庫利比亞克肉餡卷酥餅(le coulibiac);鮭魚也稱為三文魚。 

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鮭魚多層夾心卷酥烤餅

庫利比亞克(le coulibiac),這是一個經常被濫用的俄羅斯圖騰,人們經常看到的有以各種調味料醬來做它,它遠遠並非總是好的。 做法如此之多,以至於讓人認為,這道菜的做法比較值得保持其原本的烹調方式,而不是尋求原創性。重點雜誌特別有幸碰到一個好機會去俄羅斯之家檢視以下它烹調這道菜的方式。俄羅斯之家是這個巴黎社會集團最後一個創立的美食烹調之家;這是洛朗·德·古爾庫夫與多米尼克·羅馬諾聯手 創立的。10月18日在巴黎16區的Raymond-Poincaré街58號開幕的美食店。這也是巴黎的一個神秘地址,這道鮭魚酥皮美食也是名廚盧布松(Joël Robuchon)獲得三顆星的餐盤。另一名米其林名廚亞蘭杜卡斯(Alain Ducasse)也曾經掌廚這個家餐廳。

俄羅斯之家所在地 - - 古老的阿爾弗雷德·諾貝爾旅館已經完全修復和重新裝修,面積超過 1,000 平方米,營造出一座堪比沙皇宮殿的熱鬧而喜慶的廟宇。  

這個有五層樓的旅館,讓你被那些迷宮般的走廊和一些後門弄得頭暈目眩,失去方向感。  

旅館的最上面三層樓迎來七個包廂,可容納2人至20人的包廂。二樓有三間沙龍,總共可以接待75人的餐廳。地面樓層是酒吧和商店。 

事實上,這家精品店擁有溫暖的環境,有着無可挑剔的鑲木地板和柔和的燈光,您可以盡情在那裡享受對庫利比亞克酥餅的熱愛。 

這塊達3.7公斤的肥厚鮭魚(12人份的一整塊要價180歐元)由巴黎社會集團執行總廚Julien Chicoisne製作,放在櫥窗展示。 

鮭魚多層夾心酥皮烤餅的酥皮內有豐厚的五層可口誘人餡夾, 從上到下的餡夾分別為:菠菜餡、切篩過的水煮蛋、一大塊挪威鮭魚肉、蔥蒜巴黎蘑菇炒,以及還有一夾層的葷炒燴飯。  

你一旦把它買回家後,只需要把這個傳統餡餅一片片地放入烤箱(每一片售價15歐元),然後以180度C加熱,約烤10分鐘即可端上餐桌享用。 

這道鮭魚多層夾心酥皮烤餅的第一個優點是,放入我們的盤子後,就輕易可用刀子順利將這個類似一段木材形狀變種的俄羅斯鮭魚夾層酥皮肉餡餅順利切成塊。可以不掉一絲碎屑並且乾淨利落地切塊,方便大快朵頤享受美食! 

經過激光加熱煮熟、散發誘人威力的三文魚完美地與帶着植物香口感的菠菜、蘑菇和油烹燴飯成了完美搭配,所有這些都被那一層被篩過的碎雞蛋的口感軟化了。  

咬一口,先含在口裡,停頓在舌上,讓味蕾感受一下,然後才慢慢咀嚼,外層包裹的酥皮帶來了對比鮮明的質地厚實麵皮口感。一口接着一口,加上淡淡的香草酸奶油調味料,實在是一種享受,令老饕吃了一塊還想再一塊。 

屬於巴黎美食店之一的《俄羅斯之家》,這一角落有很多美味佳餚,例如:魚子醬,由於禁止進口野生魚子醬,店裡就有在法國本土索洛涅 (Sologne)地區自己研發養殖成功,並晉階世界高檔級的魚子醬,以及來自伊朗或中國 (beluga) 的魚子醬,挪威的煙熏三文魚,魚卵醬(白海膽,松露……),三文魚卵、地中海特產魚子醬 、三明治、法式小泡芙、茶、伏特加酒等的。除此之外,還有提供給饕客們學習魚子醬帶來豐富生活的藝術講解。另外,我們還可看到一系列帶有俄羅斯之家印章的陶器、一些絲綢睡衣、店裡也陳列着精緻異國風味的日本和服和其他許多可豐富生活的藝術產品。  

這間在巴黎的俄羅斯之家,藉着這麼一道具特色的鮭魚多層夾心酥皮烤餅的老饕美食餐盤,也讓巴黎人從俄羅斯美食的慷慨富裕中,驚鴻一瞥其歷史文化的輝煌、榮耀。