法國風土人情

米其林國際 弘揚保護法式美食傳統

音頻 05:37
弘揚法國美食文化的米其林指南
弘揚法國美食文化的米其林指南 JACQUES DEMARTHON AFP

法國人崇尚美食,法國悠久的歷史和文化傳統也通過法式美食享譽世界,而且法國美食在2010年被聯合國教科文組織列為非物質類文化遺產。已經有近百年歷史的米其林指南近期推出米其林不同的國際城市美食,在保護法國美食代表的西餐文化,進一步弘揚法國美食文化。

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弘揚法式美食文化

《米其林指南》由法國餐飲業鑒定機構“米其林”在1900年開始在法國推出。當時是生產輪胎的米其林兄弟為了吸引眾人乘車出行,推出免費米其林地圖和餐廳指南,其中還標有加油站等信息,方便駕車出行者使用,以便推銷輪胎。一開始幾年免費提供《米其林指南》,在幾年後獲得成功隨後也變成收費。

現在米其林三星等級的推薦指數依次升高,分別有一星的“料理水平出色,好的用餐選擇”、二星的“傑出料理,值得繞遠路前往”和三星的“提供上等享受和一流菜品而值得專程前往”。星級特指對餐館食物的評 價,包括食材的質量、口味、烹飪水平、菜品的特色和用餐的環境等。

從其林發行第一本紅色美食指南開始,就是以城市為單位。

走進世界不同城市

米其林從法國城市開始繼續其國際發展, 從2007年米其林進入亞洲地區,有香港、澳門米其林,日本米其林等亞洲城市的米其林指南,在歐洲更有米其林瑞士,慕尼黑等歐洲首都國家米其林指南。廚師們以進入米其林指南為榮,米其林指南也提高了這些優秀廚師的國際知名度。

對此坐落的瑞士蘇黎世為巴爾拉克酒店(the Baur au Lac )的亭廊餐廳(Le Pavillon)擔任主廚的勞倫·埃佩隆(Lauren Eperon)也有同感,他回憶2019年獲得米其林二星時激動的心情栩栩如生。

勞倫·埃佩隆參加《米其林指南瑞士》獲星餐館名單的公布典禮,他聽到自己主廚的餐廳獲得米其林兩顆星,他上台領獎如同獲得奧運會冠軍,他為自己帶領的團隊一起獲得如此的殊榮而驕傲,他特彆強調米其林獎勵的是用餐的氛圍,因此從接待、烹飪到把美食端上桌子整個過程都非常重要,是大家共同努力的結果。

勞倫·埃佩隆表示自己小時候假期經常來巴黎度假,家人法式烹飪讓他感興趣,雖然他曾經想成為樂團指揮,但是選擇烹飪,從師幾位法國廚師,現在擔任瑞士蘇黎世為巴爾拉克酒店(the Baur au Lac) 的亭廊餐廳主廚多年也讓他非常滿意。

《米其林指南》國際總監 格溫達爾·鮑倫內克(Gwendal Poullennec) 在談到瑞士餐廳的時候曾經說:“從蘇黎世到盧加諾,由聖加倫走到萊芒湖,我們可以在瑞士不同角落品嘗到這國家超卓而且多元的美食。我們的名單已多次證明瑞士美食有很高水平,而這水平亦在持續提高中。”

其實米其林指南貼近當地城市地氣而且與時俱進,近期的食品指南添加了可持續發展標誌以突出綠色餐廳。

勞倫·埃佩隆廚師說有在米其林星級餐廳被高端食客簇擁的同時,美食也與時俱進,如一些菜品誘人、價格更加親民、環境更加隨意、氣氛富有都市感的餐廳正在獲得越來越多人的追捧。作為主廚他不斷創新,開始放棄烹飪遠途空運來的牛肉,烹飪瑞士湖泊里的魚,而且今年推出全素美食,回應客人們健康美食的要求。

面積不大的瑞士竟有118家餐廳上榜,成為歐洲境內米其林餐廳數量相對其人口比例最高的國度 ,顯示法國文化在瑞士的根基。