法國美食

法式聖誕大餐 不可缺少的禽類

音頻 04:39
烤火雞
烤火雞 網絡圖片
作者: 羅拉
12 分鐘

今天是2015年的聖誕節,不少法國人有去教堂做彌撒,隨後與家人團聚享用聖誕宴的傳統,而如火雞類的家禽等可是聖誕大餐不可缺少的美食。今天法國美食節目給大家介紹法國聖誕大餐和如何烹飪火雞類家禽。

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法國人過聖誕喜歡家人團聚享用聖誕大餐,而且根據喜好準備聖誕大餐的,就是要把最好食品端上餐桌上,例如生蚝、龍蝦、鵝肝,煙熏三文魚等這些平時不常吃的食品。另外還有各種當地食品,火雞,閹雞(chapon)家禽類也是餐桌上不可缺少的美食,如珠雞、夏隆鴨、乳鴿、鵪鶉等也非常受法國人的偏愛。一些法國餐館也經常採用這些家禽烹煮出法式風味的聖誕佳餚。

法國人一般有在24日平安夜有守夜參加彌撒的傳統,隨後在聖誕夜和25日聖誕節享用豐盛的美食,家禽類又是聖誕大餐不可缺少的菜餚。

火雞來自美洲,在歐洲人到美洲之前,已經被當地印地安人馴化。用火雞烹飪聖誕大餐的這種風俗已有三百多年的歷史。據說在一六二零年的聖誕節,大批來自英國的移民抵達美洲大陸的樸里茅斯山。當時,那兒物產貧乏,只有遍布山野的火雞,於是他們便捉火雞,作為過節的主菜。火雞的名字一開始法文叫做“Poulet d’inde ”(來自印度的雞),在英文中叫“土耳其”,也是因為火雞外形看起來像土耳其的服裝:紅頭黑身。此前歐洲人很喜歡吃烤鵝。隨着歐洲人移民到美洲之後,大家也開始吃火雞,特別是發現火雞比鵝好吃。而且北美洲有很多火雞。於是烤火雞成了美國人的大菜。

還要等到16世,由西班牙殖民者把火雞帶到歐洲人的餐桌上。因為稀有成為珍品,在1570年法國國王查理九世首先在他婚姻上食用火雞,還要等到18世紀火雞逐漸成為普通法國人聖誕餐桌上的食品。

烤火雞家禽類的做法

火雞的最傳統做法非常簡單,只需要用鹽和胡椒粉將火雞里外充分塗抹,然後在烘爐中烘烤3小時左右即可。但是要烤得軟嫩需要訣竅,法國廚師介紹,最好將雞肉放入約攝氏65度的熱水裡小火烹煮約一小時,如果火雞重,需要慢煮的時間稍微長一點。然後再把火雞放到烤箱裡用150度到180度慢慢烘烤。並且每個15分鐘,隨時向烤肉上淋上肉汁。這樣雞味濃郁,肉質可口,多汁還有嚼頭,跟一般在本地供應的雞吃起來無味大不相同。配菜菜則有炸馬鈴薯片。

聖誕大餐的另一 部分是甜點,如餅乾、蛋糕等。這類食品一般在聖誕節前夕就開始準備了,一家人坐在一起製作,孩子們也最愛參與製造甜點的趣事,這主要可因為做聖誕糕點可以按照 他們喜愛的形狀和味道來做。