法國美食

科西嘉傳統茴香糕餅

音頻 05:11
科西嘉傳統茴香糕餅嘉尼斯特赫黎(Canistrelli )
科西嘉傳統茴香糕餅嘉尼斯特赫黎(Canistrelli ) 網路圖片

本次法國美食節目要為大家介紹有法國“美麗島”之稱的科西嘉島的一種糕餅 ---科西嘉傳統茴香糕餅“嘉尼斯特赫黎(法文:Canistrelli )”。

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聽眾朋友,若您到科西嘉島旅遊,從一下飛機開始,你就可以很容易在當地的商店裡看到貨櫃上銷售着各種口味的科西嘉傳統香料餅乾嘉尼斯特赫黎( Canistrelli) 。

在科西嘉早餐或下午茶點心時間,經常可以看到小孩、大人吃着嘉尼斯特赫黎,因這是當地極為普遍的糕餅。其實,這種糕餅做法簡單快速,不需一個小時就可完成。

現在,為大家提供一個最簡單的嘉尼斯特赫黎糕餅的食譜及做法。
首先最好你有一個可以在上面揉面的防水油布桌布,沒有的話,就用做水餃包子的揉面大砧板。同時,準備一個法國人習慣使用的生菜沙拉大碗,以及一隻大叉子,攪和麵粉用。

材料及做法如下:

1公斤麵粉

2包蛋糕發粉

2小湯匙的鹽巴

按順序把它們一樣一樣地倒入大碗里攪和。

現在,拿出另一個碗量取260公克油,任何一種沙拉油都可以,橄欖油也不錯。然後也一起攪和在剛才那個麵粉碗里,
再拿260公克白酒,鄉村酒就可以;倒入麵粉碗里,一起油攪和、拌勻。

再加260公克細白糖;攪和,與油一起攪和均勻。

為了有更濃的茴香味道,可以加入一點茴香酒(Pastis),約5湯匙酒即可,它可以讓糕餅有茴香(ANIS)味道,其味類似中國八角的味道。

繼續用大叉子不斷攪和均勻。然後,加入細顆粒狀的法國茴香ANIS,可放3或4大湯匙的量,多一點沒關係,可個人喜好地放。法國茴香在雜貨店或超市很容易找到。

把大碗里的各樣材料攪和拌勻好了,全部拿出來放在防水油布桌布上,再度進行揉面工作,如同做包子水餃般揉面,當它不會粘來粘去,就算揉好了。

從中拔取出四分之一分量,進行第一麵糰的加工,其他麵糰暫時放一旁。

用一根粗的乾麵棍,把第一麵糰擀扁,到約2公分厚度即可,喜愛吃大塊的,就切大塊,傳統科西嘉是喜愛做大塊的糕餅。用切面刀,做斜線畫切,一塊塊的,形狀好看些。小朋友可以自己選擇娃娃圖案等的模型,來切割麵糰。

然後,拿一個裝滿白砂糖的大碗; 把剛才切好的面塊,一個個放入碗里,滾一下,整個粘上一圈白糖。

白糖粘好後,排列整齊放在烤盤上,注意:生面塊彼此之間不要放太靠近,免得烤好,發脹後,糕餅黏在一起,
就可以放入烤箱了。

烤餅之前,預先以攝氏180度加熱烤箱10分鐘,或中度火候: 6度,然後把烤箱溫度降至150度,大塊的烤10分鐘,小塊的烤6分鐘。等到烤餅呈現微微的金黃色即可,注意:金黃色不要太深。

烤好後,可以看到微金黃的糕餅,漂亮極了!此外,還看得見每個切好的面塊上的茴香粒子;法國外省很多食品都使用茴香。

然後,可以用其餘的生麵糰繼續做第二、第三盤烤餅。而這次,你可以嘗試試做小塊的,這比較屬於法國外省式的Canistrelli,因有人愛吃小塊的。

因裡面有發粉,所以烤後會漲大,烤完後,你可以比較一下大小塊的口感,自己究竟喜愛那一種呢?

以上是做科西嘉Canistrelli糕餅的最簡單食譜及做法。

 當然,如果你喜歡葡萄乾、杏仁片或無花果,也可以在切好待烤的小小生面塊上,點綴一些這類的乾果粒或碎片。

這些烤好的科西嘉香料餅,只要涼24小時後,就可以放入一個金屬餅乾盒裡,它可以保存一個月。你及孩子在下午點心時間時,就可以享用。

一般小朋友都很愛吃這種科西嘉傳統糕餅Canistrelli,它不膩,而且不太甜。吃之前,你可以準備一杯鮮奶,或熱茶,先把糕餅在牛奶浸一下,或熱茶里再吃,別有風味!

聽眾朋友:您現在就可立刻嘗試做一次科西嘉的嘉尼斯特赫黎糕餅(Canistrelli)了!