法國美食

法國美食家推出《美食私人詞典》中文版

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範大學出版社推出《美食私人詞典》中文版
範大學出版社推出《美食私人詞典》中文版 華東師範大學出版社
作者: 羅拉
13 分鐘

法國美食家,兼作家,美食評論家克里斯蒂安•米約(Christian Millau)與華東師範大學出版社合作,剛剛推出新作《美食私人詞典》。該書介紹法國美食家眼中的美食,以及如肥鵝肝等的法國菜餚的歷史。讓大家在品嘗美食的同時,進行文化之旅。保證大家吃不膩,看不厭。

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說到法國美食,你能想到什麼呢?啤酒,炸雞,還是松露,或者波爾多紅酒。法國美食老前輩米約的想法不是讓大家馬上就去大吃特吃,而且要先去“節食”,然後再去品嘗不同美食。

法國作家克里斯蒂安•米約(Christian Millau),也是位美食評論家,他曾任法國報刊《世界報》記者,後來他與亨利•高一起創辦《高米約美食指南》。讓指南享譽全球,與《米其林》同名。米約這位美食家的評論家也因 此登上了美國《時代》周刊封面。享受美食,文筆出色的米約還曾以《輕騎兵的加洛普舞曲》一書獲得“法蘭西學院傳記文學獎”和“約瑟夫•凱塞爾”獎。

翻開米約新書《美食私人詞典》,作者的頭一個詞條是“節食”。這難道是讓大家在品嘗美食之前,先進行一次地獄之游嗎?其實,米約的觀點是,凈化身體能使精神從“肉體對它的束縛”中獲得片刻的解放,這種凈化就只會使這種束縛變得更加令人想往。比如觀察一下進行過齋月把齋的人們吧,當白天節食時間終於結束,日落西山,到達午夜,他們饑腸轆轆撲向餐桌時,臉上呈現着喜悅的光芒。

這裡書還為節食愛好者提供一個信息:法國有一個“法國節食聯盟”,網址是www.Ffjr.com。

另外,作者米約還介紹了法國廢除了王室後,讓那些為國王烹飪的廚師流落民間,他們以烹飪謀生也導致法國餐館的產生。而且法國廚師的地位變遷也非常有趣事情。現在法國廚師越來越受到眾人尊重,甚至有杜卡斯這類超級廚師,他們是享有世界聲譽的明星。可是大家知道,曾幾何時,廚師還只是個不起眼的小角色,而宮廷中“內侍長”才是國王身邊的重要人物,內侍長絕非是一個小小侍者可比,他們躋身貴族行列,掌控着皇家禦膳和節慶宴席,在宮廷禮儀體制中佔據着舉足輕重的位置。一直到1789年法國大革命之前,內侍長是唯一一個可以在宴會開席前致詞的人,他們手持金百合權杖,報出一道道菜名。在王權的法國時代,內待長也不乏名人,如拿破崙一世的內侍長由屈西侯爵擔任,此人是個真正的美食家,他不僅負責宮廷膳食的安排,還絞盡腦汁地規範拿破崙的餐桌禮儀,讓拿破崙舉行的餐宴體面優雅。

接下來美食家米約從“小安肚香腸”寫到“普羅旺斯魚湯”,各類美食進入你的胃;從“香料”到“小波爾多”各種香味縈繞你的鼻腔;從“烹飪藝術”到“分子美食”,各色理念佔領你的大腦,填充你的口腹之慾。這真是一頓肥而不膩、飽滿可口的文字大餐!