法國美食

卡酥萊(Cassoulet)法國鄉土菜

音頻 04:24
卡酥萊(Cassoulet)法國鄉土菜
卡酥萊(Cassoulet)法國鄉土菜 網絡

卡酥萊砂鍋是來自法國東南部的一道鄉土菜餚。主要由香腸、白豆等熬制而成。在天氣較冷的時候享用這道熱乎乎的慢炖出來的主菜,讓人感到溫暖無比。更何況這道菜餚與14到15世紀風英法百年戰爭還似乎有某種關係。

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卡酥萊又被叫做卡酥萊砂鍋,是法國一些地區用陶制食器熬煮出來的一道菜餚。大家知道,一些著名美食也經常會伴隨一些有趣的故事,卡酥萊這道菜也不例外。據說,卡酥萊的烹飪方法最早源自英法百年戰爭時期,就是從1337年至1453年,當時在法國卡斯特爾諾塔利(la ville de Castelnaudary)小城陷入了英軍的重重包圍中,城中擠滿饑腸轆轆的人們。為了重振士氣,拚死抵抗,小城裡的人們收集了所有可以食用的食物,主要是肉類和豆類,然後使用一個巨大的炖鍋慢炖數小時。吃了這頓飯後,城中的人們抖起精神,終於擊退了英軍,取得勝利。

經過名廚蒙塔涅(Prosper Montagné)的講述,卡酥萊砂鍋與英法百年戰爭關係似乎變得非常可信。而事實上,卡斯特爾諾塔利這座小城在百年戰爭時遭到了重創。一些專家指出,現在大家烹飪這道菜所用的白豆子是16世紀才由南美傳到歐洲來,所以現在看來,需要進一步考證卡酥萊與英法百年戰爭的關係。

但是有一點可以確定的,卡酥萊具有相當高的營養價值,高熱量菜餚,絕對是天氣寒冷時候的一道美味。而且,卡酥萊絕對屬於法國鄉土菜餚,它也經常出現在法國農村家庭聚餐的一道大菜。通常農民家庭一大早就把豆子和肉類放到砂鍋里炖了,一炖就是數小時,全家人一起享用後有力氣去農田干繁重的體力活。

其實卡酥萊這道法國鄉土菜還有一個特點,那就是烹飪它的器具陶制砂鍋。卡酥萊的名字Cassoulet其實就是來源於這個砂鍋的名稱Cassole。

另外,法國東南城市還包括圖盧茲等城市,這些地方都表示自己是卡酥萊的故鄉,每個地方也都有各自烹調卡酥萊的特色。雖然做法稍有不同,但是可以感到法國東南地區的人喜愛這道菜。

烹飪好端上桌的卡酥萊就是滿滿一鍋香噴噴的豆燜肉。經過長時間烹調的白豆軟綿,入口即化,夾雜着芬芳的奶酪和肉香讓人感到溫暖。

準備白扁豆150g、培根200g、切塊豬肉(或羊肉)250g、適量香腸、西紅柿100g、切塊胡蘿卜50g、洋蔥1個、蒜(搗碎)兩三辨、一勺橄欖油、一把荷蘭芹、香味調料(如百里香,丁香)、鹽、胡椒及一小塊豬油(牛油)。做好將白扁豆提前用冷水泡一晚上,在砂鍋底塗上豬油(牛油),然後放入扁豆,加培根肉,洋蔥,丁香,蘭芹,蒜,胡蘿卜,加鹽,胡椒,然後放水蓋就慢慢炖吧。