法國美食

西澤龍:美食帶你去周遊世界

音頻 05:24
法國巴赫瑞集團在戛納Le Majestic酒店主廚
法國巴赫瑞集團在戛納Le Majestic酒店主廚 © Le Majestic

西澤龍(Pierrick Cizeron)廚師擔任法國巴赫瑞集團在戛納酒店的主廚,他拜師法國“世紀名廚”博古斯,善於烹飪地中海美食,隨後他周遊世界在不同國家工作的經歷讓他的烹飪風格富有創意,他即保持法國地中海美食傳統,有加入中餐,日餐,泰餐的經典,他的拿手菜“傑作與風味菜混合”就是他對烹飪最好的詮釋。

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尊重傳統而富有創意

法國戛納首先讓人想起已經有70多年歷史,每年5月舉行的享譽世界的戛納電影節,同樣坐落在地中海邊的戛納以其眾多著名餐廳烹飪出美食出名,如果您有機會到每年戛納電影節主單元評委下榻酒店的Le Majestic頂樓,大家可以品嘗到主廚西澤龍烹飪美食。

廚師西澤龍善於烹飪以蔬菜和橄欖油為主的地中海美食,如春天他會選擇春筍,秋天烹飪黑松露,他告訴大家自己來到戛納尼斯後喜歡烹飪的一道拿手菜Pissaladiere , 叫做洋蔥塔,其實非常容易烹飪,類似洋蔥的比薩餅,用腌制的鳳尾魚做成麵糊,攤成餅底,上撒有洋蔥、大蒜、橄欖和鳳尾魚,放入烤箱。 這非常能夠代表法國南方的美食,清淡 ,類似零食,容易分享,可以一邊與朋友們喝開胃酒一邊品嘗。

拼盤菜“傑作與風味菜混合”(Master Piece Et Association De Saveurs)由12道小菜和開胃酒組成,其中有韃靼汁比目魚魚柳,就把比目魚切成細長條,再過油炸至香酥,配上韃靼汁,碎辣椒和菠蘿絲。可以配上炸索卡片,也屬於法國南方尼斯的名吃,用鷹嘴豆為主料烘焙的薄餅,撒上胡椒粉,更讓非常香。

遊覽帶來創意

西澤龍表示我在里昂附近的聖艾蒂安出生,我喜歡烹飪,從我會講話開始就想成為廚師。雖然我家人中沒有大廚師,但是這是我從小對夢想,現在夢想成真,主要通過努力學習,我曾經就讀專業烹飪學校。他說我第一部部分的學習過程主要是傳統法餐基礎培訓,非常重要,如同學音樂需要會樂譜,學會如何烹飪小牛湯,如果恰到好處烹飪蔬菜和魚類等基礎本領。

西澤龍隨後進入法國料理教父博古斯主辦的學校拜師學藝進一步深造,與飲食界前輩們學習,有獲獎的廚師和企業家。

西澤龍在兩年的學習過程中開闊視野,學習如何管理,還學習外語等方面的知識。西澤龍做成廚師尊重食材非常重要,選擇高質量的食材,同時盡量簡單烹飪,其實這不容易。

對於西澤龍來說旅遊讓他開闊眼界,他說Son這讓我在烹飪外發現世界,受到其他文化啟發。我曾經選擇加入海軍就是為了旅遊,發現世界的不同。隨後在中東迪拜工作讓我與中國,日本廚師並肩合作,我也受到亞洲烹飪文化的影響 。

法國亞洲不同地區的食材的味道縈繞在我記憶中,我現在可以煎法國鴨肝,配上泰餐中經常用到木瓜和意大利餐中用的玉米做的波輪塔。我喜歡創新,推出不同風味的美食,與大家分享,如同一起去旅遊。

西澤龍談到在Le Majestic擔任主廚,他與50名廚師們共同工作,特別是在戛納電影節期間每天需要烹飪至少上千份美食,烹飪美食。

堅實的烹飪基礎和豐富的旅遊經驗,讓西澤龍美食受到歡迎。