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法國美食

享有法國“國雞”美譽的布雷斯雞

音頻 05:21
布雷斯雞集法國國旗紅白藍三色於一體
布雷斯雞集法國國旗紅白藍三色於一體 © 網絡
作者: 羅拉
14 分鐘

說到法國美食,大家首先可能想到的是鵝肝、蝸牛和生蚝等 ,其實烤雞可是法國人日常生活中最愛佳餚之一,而出生在法國勃艮第-弗朗什-孔泰大區的布雷斯雞(Poulet de Bresse)更享有法國“國雞”美譽,是全法唯一獲得原產地名保護標識的禽類。

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完美的法國高盧雄雞

法國布雷斯雞由高顏值,紅雞冠、白羽翼和藍色腳爪,布雷斯雞集法國國旗紅白藍三色於一體,當之無愧地成為高盧雄雞的完美化身。因是全法唯一獲得原產地名稱保護標識的禽類產品,整個飼養過程自然格外講究。

布雷斯的雞群們在草地自由放養,不需忍受傳統籠養雞之苦,而且規定每隻布雷斯雞能獲得不少於10平米的居住空間。當地出產的非轉基因穀物是布雷斯雞的主要飼料。

大家知道在法國對家禽的養殖環境、生長周期以及肉質有着非常高的要求,雞肉會在通過質檢,被貼上不同標籤,然後才能出售給消費者。雞肉通常分為飼養雞,普通雞,散養雞或稱為紅標雞(Label Rouge)以及有機飼料飼養的雞群。

用工業化方式養的雞,價格低廉,它們從出生到出籠只需35-40天左右;普通雞飼養時間最短56天,它們活動區域相對更大,食物中有穀物添加;紅標雞是質量認證的標誌,規定嚴格:須在戶外飼養,每隻雞的活動區域最少兩平方米,食物中的穀物成分佔75%。有機條件飼養的雞是在散養雞的標準上增加一個規定就是有餵養天然有機食物。

布雷斯雞飼養時間短則120天,多則到180天左右,布雷斯雞左腳的腳環上刻有養殖者姓名和地址,脖子下方有正規屠宰場印章,標有已處理字樣。

滑嫩的布雷斯雞

在口感上,布雷斯雞皮彈肉嫩,肥厚適中,且入口即化,也是做烤雞的頂尖食材。

選好雞肉,稍做調味,便可開始烤制。烤雞的做法非常簡單,家常做法是,先把處理好的雞調味,里外加上鹽和黑胡椒腌製片刻;放入烤盤,雞身上澆上適量橄欖油,也可加少許黃油;放入200度的烤箱,10-15分鐘左右後倒入一杯熱水,後再烤45分鐘。

烘烤過程中,要不時把烤盤裡的汁水重複澆在雞身上,使其更入味,同時防止雞肉被烤得過干。當然也可根據喜好,在橄欖油里加入一些香料。

也可以在雞腹內加入蘋果等調料,不但口感更豐富,且可消除烤雞的油膩感。 烤雞 也是許多法餐館中的常見菜餚。

不少法國傳統家庭,尤其在鄉村的大家庭里,周末有一起吃烤雞的習俗。

為什麼用公雞來象徵法國?

公雞從來沒有被官方正式地定為法國的象徵物,有消息指出把法國人形容為雄雞可能與一個“文字遊戲”有關。早在古羅馬時期,羅馬人諷刺高盧人為“gallus”,而高盧的拉丁文意思就是“公雞”。羅馬人把法國人的前身高盧人比作喧鬧嘈雜的人。最後,高盧人把這個玩笑改變成對自己有利的解釋,就是公雞是勇敢的象徵。而且從1830年7月起,規定把雄雞加入到國民警衛隊的旗幟和軍服的袖扣上。

公雞成為法國象徵物並一直保持到現在,公雞高傲的形象經常被用在體育運動領域。

 

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