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法國美食

法國路易十六國王與小牛犢頭肉Tête de Veau

音頻 05:11
小牛犢頭肉在湯里里炖到酥軟後淋上醬汁和香蔥等佐料,肥而不膩,滑爽勁道。
小牛犢頭肉在湯里里炖到酥軟後淋上醬汁和香蔥等佐料,肥而不膩,滑爽勁道。 © 網絡
作者: 羅拉
13 分鐘

法國以其著名的美食文化聞名於世,法國人似乎不想浪費動物的任何部位,如烹飪牛犢頭部等。當聽到小牛犢頭肉的菜名,當看到肉質軟軟菜餚的樣子,也許沒有習慣這道料理的人會感到害怕。這道傳統法國菜餚與在18世紀法國大革命期間被砍頭的路易十六國王有關,而深受法國民眾愛戴的第五共和國總統希拉克也以愛吃這道菜出名。

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法國依山傍海的地理位置,讓這片土地孕育眾多食材,法國人喜歡美食,而法國豐富優質的食材成為法國美食文化最重要的基礎。來法遊客享受不同的法式菜餚,也不要忘記嘗試其他有點挑戰性、甚至對他們來說有點可怕的菜餚啊,如小牛犢頭肉等。也正是因為這些道地、經典的法國食品是法國美食文化的精髓不可缺少的一部分。

小牛犢頭肉屬於牛肉的精品,包括牛犢大腦,它可以腦周圍的骨頭一起烹飪,肉質精嫩柔韌。

炖小牛犢頭肉是一道聖誕節期間的時令菜,法國文豪大仲馬也寫過這道菜的食譜。這道菜以火候足到,肉質軟爛見長。小牛犢頭肉在湯里里炖到酥軟後淋上醬汁和香蔥等佐料,肥而不膩,滑爽勁道。食用時候可以配置土豆等配菜,通常澆上一些特製醬汁,可以作為熱餐的主食或冷食。

野豬路易十六       

這道菜與被砍頭的法國路易十六國王有關,早在1789年法國就爆發了大革命,人們強烈抗議國王路易十六強加賦稅,統治法國多個世紀的卡佩王朝的君主制在三年內土崩瓦解。1793年1月21日已經被關押數月的路易十六國王在巴黎協和廣場被自己設計的斷頭台處決。

路易十六本來是個寬厚仁慈的君主,喜歡製作各種各樣的鎖,他因抗拒變革,形象一度受損,當時的諷刺漫畫把他畫成野豬,數千張諷刺王室的漫畫在在法國流傳開來。而“肥豬王”路易十六最為深入人心。根據當代法國歷史學家的統計,在當時所有的諷刺漫畫中,超過一半的漫畫都將國王描繪成了一頭肥豬。

因此在他被處決後,巴黎革命黨人每年在他祭日以烹飪享有豬頭為樂。

這個傳統一直延續到第二共和國,但在從1848年開始不知道是因為什麼原因讓烹飪小牛犢頭肉代替了豬頭。但是無論如何19世紀的法國在一月份的家庭聚會上一直保持食用小牛犢頭肉的習慣。

小牛犢頭肉的粉絲

大家可能知道前總統希拉克也是它的粉絲。巴黎坊間流傳雅克·希拉克總統的三大生活奢好:愛抽煙,愛吃小牛犢頭肉 ,五分鐘雲雨銷魂,還加洗澡。

廚師吉約姆戈麥斯都在愛麗舍宮工作20多年,從2013年10月開始,他成為總統府愛麗舍宮的廚師長。關於在民間流傳雅克·希拉克喜歡吃小牛犢頭肉,這位廚師長說是“都市傳奇”,他說希拉克總統的確喜歡小牛犢頭肉就像他喜歡很多其他東西一樣。

不要忘記這道菜用小牛頭上的肉為原料,富含蛋白質和膠質,口感柔和細嫩,也有美容養顏效果。

這道菜少有的既適合搭配紅酒,也適合搭配白酒,但由於富含脂肪和膠質,不建議用單寧酸含量較高的波爾多紅酒,建議勃艮地紅酒或盧瓦爾河谷紅酒。

 

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