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法國美食

春天享用味美的蒲公英沙拉

音頻 04:22
蒲公英
蒲公英 pixabay
作者: 羅拉
11 分鐘

春回大地,萬物復蘇,也是品嘗時令蔬菜的季節,更何況法國各地有不同的沙拉,如耳熟能詳的巴黎人沙拉,尼斯沙拉,也有用蒲公英製作的里昂沙拉。

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蒲公英沙拉

法國里昂地區擁有眾多美食,而里昂山區有普遍吃蒲公英培根沙拉的習慣。當春暖花開,遍地是剛剛長出的鮮嫩蒲公英,採摘下來與培根一起作里昂沙拉的主要食材,屬於當地的特色菜。

製作時候需要注意濾干蔬菜,就是從苦苣和蒲公英的綠葉蔬菜中,摘取中等大小的菜葉,選擇柔軟和新生的蒲公英的葉子,因為它們的味道更加溫和。將其放入冷水中泡10分鐘,讓生菜葉更爽脆,也減少蒲公英的苦味。將菜葉取出濾干。

另外一點需要注意的是做水煮雞蛋不要太過火。準備好後就可以把蒲公英和炒好的拉東或者培根鋪入盤中,再把煮好去皮的半熟雞蛋放在上面,然後把調好的少許橄欖油醬汁淋上,這樣里昂沙拉就做好了。

大家也可以等到疫情結束後,到里昂家常酒館(Bouchon Lyonnais)去品嘗這道傳統特色料理。這些家常酒館曾經是為當地的紡織廠工人提供食宿的小館,如今已經演變成了里昂料理的代名詞。而且在2013年,里昂有關部們頒發了識別證書給其中23家最正宗,最地道的家常酒館,這裡有正宗的蒲公英沙拉。

營養專家會告訴你蒲公英可是個寶,它可以在任何環境下生長,其根部深鑽地下,可以幫助花園鬆土透氣。蒲公英鮮嫩的葉子可以做沙拉,蒲公英黃色的花朵可以做雞蛋餅,而根部曬乾可以被加工成花茶來代替咖啡。

同樣東方人也有食用蒲公英的習慣,因為蒲公英含有豐富的鐵和維他命B2等元素,蒲公英也被稱為 « 草藥皇後 »,有天然抗生素的美稱。蒲公英綠油油的葉子和黃色的花有清熱消毒和除斑的功效,當然最好不要大量食用蒲公英,否則會導致拉肚子。

另外,法國人認為蒲公英開出的黃色花朵象徵贏得挑戰後的勝利,在新冠疫情肆虐世界之際,眾多國家的民眾被限足,在大家被迫保持社交距離感到困難的時刻,蒲公英黃燦燦的花朵也給大家帶來戰勝病毒的勇氣。

法國人吃沙拉的歷史

法國人吃沙拉的文化可以一路追溯到約十五世紀,當時貴族偏好吃飛禽,他們認為飛在天上的動物相對比在地上走的牛或是豬來的高貴,而直接從泥土裡長出來的蔬菜沙拉,更是入不了貴族的眼,是屬於平民的食品。

一直到大約十八世紀,法國貴族的餐桌上開始出現有葉菜類的沙拉,漸漸地,直到今日,沙拉成為了法國家庭餐桌上不可或缺的家常料理。現在隨着吃素在西方國家流行,有更多人選擇吃蔬菜沙拉。

 

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