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好酒度佳節

音頻 05:19
網絡DR
作者: 小喬
14 分鐘

好客的中國人閑下來會備一瓶好酒款待來客。喜歡藏酒的法國人也很少喝“對酒當歌”的傷心酒。給親朋好友品賞自己的藏酒是逢年過節的一個樂事。法國酒的度數除了烈酒,比中國老白乾的酒度低得多。一般的紅葡萄酒都在12到13.5度數之間,個別粉紅酒的度數略低一些。粉紅酒是介乎於紅酒和白酒的酒類,頗得不喜歡烈酒女性的鐘愛。在飯桌上,如果有肉類和魚類混合的菜類,不知點紅酒好還是點白葡萄酒好的時候,粉紅酒成為來客的首選。法國酒度數較低,所以很少有女性拒絕喝酒的習慣。

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法餐最講求什麼菜配什麼酒。如果是品嘗牛排、野味,主人會毫不猶豫地拿出一瓶上等的紅酒。波爾多和勃艮第紅酒被看作是上等好紅酒。當然,在選酒的時候要看紅酒的年份、產自哪個酒莊、是否是散裝酒等。

如果主人給客人備下雞胸肉或海鮮類的好菜,主人會給來客開一瓶白葡萄酒。法國東北部的阿爾薩斯產區的雷司令(Riesling)堪稱是白酒之王,阿爾薩去產區的格烏茲塔明那(Gewurztraminer),很多人譯為瓊瑤漿,是遲摘的葡萄,酒香味道長久、怡人。

而喝不慣法國白乾葡萄酒的中國人,要麼覺得它的酒勁兒不夠,要麼會覺得味道有些發酸。其實,阿爾薩斯產的白葡萄酒是屬於甜白酒類。產區內的六種白酒和一種紅酒被稱為是有獨特品味的七仙女。七仙女分別是雷司令(Riesling)、瓊瑤(Gewurztraminer)、灰皮諾(Pinot Gris)、麝香葡萄(Muscat)、白皮諾(Pinot Blanc)、西萬尼(Sylvaner)、黑皮諾(Pinot Noir)。

法國人很少有賭酒、賽酒的聚會。慢條斯理地品酒是習以為常的事情。

主人在家中準備佳餚之前,即已會想到是否要把白乾葡萄酒或粉紅葡萄酒凍在冰箱裡。如果選喝紅酒就不需要冷凍。

談起喝紅酒,大家肯定聽說過在品酒之前,提前幾個小時在品酒間預先打開紅酒瓶塞,使酒溫達到16-18度的做法。這一傳統的調溫法在法文中叫做“chambrer le vin”,意思是讓酒瓶中的酒溫適於飲用的溫度。但近來專家們也常提醒說,早已普及暖氣的冬天,再預先打開紅酒瓶提升酒溫反而會傷了酒的味道。

專家們解釋說,現在的人,特別是老年人常常把自家的房間暖到接近20度。酒溫在這樣高的氣溫下會散發香味,喝起來會更多地體味到酒精味道。所以,與其說現代生活中需要把酒溫提升幾度,不如說需要降低嗜酒的溫度。

除了品酒技術層面上的講究之外,法國人很注重品酒文化。一瓶稀有的好酒一定有其傳奇的釀製史。法國百人俱樂部成員、酒窖專家奧拜雷(Gérard Oberlé)說,他自己收集了8000本有關酒類的書籍。每次外出旅行,他都會到葡萄種植者酒莊裡或喜愛酒的朋友品嘗好酒。奧拜雷說,酒文化充實了古典、現代文學,我們這些喝墨水的文人很少有不懂酒的。

成立於1912年的“百人俱樂部”(le Club des Cent)是缺少女性男人世界。俱樂部成立初期以旅行、遊記為主導。第二次世界大戰之後,評委會把美食和品酒加入到“錄考”制度中。而今,百人俱樂部是推薦法國各地好酒的重要渠道。

在除舊迎新的年底,品嘗法國美酒是和親朋好友度過愉快時光的機會。綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?靳向每一位聽友贈送新年最美好的祝福。