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法國風土人情

逛歐洲最大生鮮批發市場倫吉斯看法國聖誕除夕大餐

音頻 05:44
作者: 珍妮特
17 分鐘

再過一周就是聖誕佳節,西方的聖誕夜就如同中國除夕夜,各個家庭悉心準備年貨佳餚,吃個珍饈美饌的團圓飯,各個餐館也都磨刀霍霍地準備吸引顧客的的聖誕大餐。今天本節目就引領聽眾朋友窺視一下位於巴黎南部郊區的歐洲規模最大,可能也是世界規模最大的著名的早鮮食品批發市場倫吉斯(Rungis),我們大概就可以知道今年法國人聖誕大餐吃些什麼佳餚美味了。

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歐洲規模最大,可能也是世界規模最大的早晨生鮮食品批發市場位於巴黎南部郊區的著名的倫吉斯(Rungis)早鮮市場 的商家們,早就摩拳擦掌地準備提供各樣美味的聖誕大餐食材。費加羅報記者也引領我們進入倫吉斯中央早市,去看看今年法國人聖誕大餐都流行吃些什麼。

“擁擠的市場就是健康的市場”這句法國俗語可以描寫距離聖誕夜七天的倫吉斯中央大批發市場的情況,走道上人來人往,川流不息。這個歐洲最大批發生鮮貨品市場在大廳出聖誕綵球燈及屋頂天花板上閃爍的燈飾,地面上的聖傑克扇貝或長嘴的旗魚一箱一箱地堆積排列着。

今年法國人的聖誕夜大餐吃些什麼呢?塞納河聖德尼的一家海鮮店老闆亞伯拉罕向記者指出,整套的海鮮大餐盤,也就是布置着鮮蝦、海螺螃蟹及其他的海鮮貝殼類的海鮮餐盤仍是聖誕大餐桌上不可少的。他還說,店裡的生意做聖誕年終假期的大餐頻繁期間,營業額增加了三倍。他不是,今年聖誕假期大餐,生蚝仍是時髦受歡迎的餐盤。而且可能今年又比前幾年更吃香、盛行些。專門替大餐廳大酒店送貨的生蚝專賣店吉拉多(Gillardeau)生蚝店,送貨員庫隆貝指出,今年的生蚝長得特別好,品質好、量多,尤其今年沒有發生生蚝死亡事件,而且價格穩定。

另外,今年的郵寄環保養魚也成了一股流行風潮。在倫吉斯中央市場的海鮮去的三大批發商之一的商家Reynaud,的銷售經理Pétiniot 則指出,今年的三角魴(鯿魚)及鱈魚是在希臘的一個小漁村裡養殖的。三年來銷售量增加了百分之60.而且一個正常的星期當中,馬達加斯加的郵寄養殖蝦的銷售量增加了五倍。

另外,在倫吉斯中央市場的貨架上,我們可以看到生鮮的鵝肝火半熟的鵝肝正待價而沽。今年雖然傳出禽流感病毒,但蘇滬並未影響到生意。倫吉斯的主席拉燕妮說,今年貨量很多。

今年由於禽流感捲土重來,心不讀這法國掛起恐慌風。所有想歐盟以外地區的出口都被禁止。結果是讓國內市場貨源充沛。倫吉斯市場里幾個最大禽肉批發商是一的,Eurovolqille 主管卡里雍說:“只是要拿到貨呈現比較複雜。”負責供應全法國三分之一的星級餐廳主廚們的細緻雜貨及傳統熟食店貨品的eponyme公司的老闆馬瑟說,今年,針對這股禽流感事件並沒有採取與去年相同的措施。

另外,今年聖誕年終大餐最流行的食材是迷你型的閹雞,而且是愈小隻愈受歡迎;最好是4到5人份的閹雞。這種傳統肉店裡,一公斤為25歐元,比極著名的布雷斯地區的高檔閹雞便宜了三倍。

而且今年法國人似乎比往常都更堅定要在聖誕夜好好大快朵頤一番。在倫吉斯中央市場,今年的十二月再度是一個業績不平常的月份,這段期間的銷售量增至兩倍,本月份是雙倍銷售額,僅僅是十二月份的前三周,閹雞銷售了十五萬噸商品。

這也替倫吉斯的營業額提升到近乎九十億歐元,而且十月底的年銷售量增加了百分之2.5,這是已經確定的數據,比全國的年銷售量高出兩倍。

此外,原本是以豬肉產品著名的布列塔尼,如今也出產愈來愈多的鵝肝醬,例如:布列塔尼農場主樂利耶維爾把它破產的乳牛場及養豬場改成養鴨場,製造鵝肝醬。他現在每年飼養35000隻鴨,僱傭三十多名員工,而且采直銷方式。上述倫吉斯中央市場的肉品高檔商 la maison éponyme 就是布列塔尼鵝肝醬的買主,他評論說,布列塔尼出產的鵝肝醬品質好、供應量穩定,這是我在其他地方沒有找到過的。

聖誕大餐,當然不能忘記美味價高的魚子醬。不過,今年廉價超商集團LIDL在其1500個分布法國的商場推出意大利AGROITTICA公司出產的魚子醬,他是全球黑金魚子醬排名第二的供應商;推出的是15公克包裝,售價9.99歐元的魚子醬,一公斤月660歐元;而法國傳統的魚子醬一公斤售價為2000歐元。
 

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