法國美食

法國傳統棍棒麵包申遺師傅歡欣 馬克龍聲望增2%

音頻 05:29
法式長棍麵包是法國人一日三餐離不開的主食
法式長棍麵包是法國人一日三餐離不開的主食 @網絡圖片

著名的法國傳統長型的棍棒麵包( la baguette )要申請世界文化遺產的認證了!法國總統馬克龍此前答應法國麵包師傅們,要協助他們完成此事;師傅歡喜,馬克龍的民調也因此上升2 % 。

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除了連全球觀光客都深愛的景點埃菲爾鐵塔,法國人三餐不可少的傳統棍棒麵包,可說是另一個讓法國人引以為傲的法國制產品,而且它真正每天與法國人發生切身關係。

說到法國傳統的棍棒麵包,不只是它的形狀特殊,而且還要追求使用最好的麵粉,其中包括法國人非常堅持的麵包磨坊(如:巴黎著名的古老紅磨坊 ),以及精細挑選麥子的品質。堅持製作環保有機麵包的法國師傅帕里斯( Paris)說, 美味的法國棍棒麵包來自對使用好麵粉的堅持。麵包師傅的工作與釀酒師傅的工作非常相像,因為都得在發酵上面下功夫,這決定了做出來的麵包好壞的關鍵。

帕里斯是法國一家著名三顆星餐廳的大師級麵包師傅。他向記者說,做棍棒麵包並不是按照一個開列的單子做那麼簡單的事。在我們這裡,做好吃的棍棒麵包,材料的確很簡單,只需要:小麥、麵粉、水、鹽、酵母,接着就是需要時間。但是什麼樣的麵粉,就決定能做出什麼樣的麵包,因此磨坊就成了麵包與麥子之間的變魔法的地方。

本身是麵粉磨坊的負責人莫瑞(  Maurey )向記者說,你看到的一條麵包,其後面有一連串的相關食品產業,最終目的是儘可能地要有最好的麵粉,最具規律性品質,才能做出傳統的優良品種棍棒麵包。

例如著名的巴黎紅磨坊,在19世紀末期就是提供做麵包的重地,那裡曾經有過30多個麵粉磨坊。是當時巴黎最繁榮熱鬧的商業區。可見在做每餐吃的麵包上,磨坊與麵粉的重要。

巴黎近郊最老的磨坊成立於1903年,位於紅磨坊的50公里以外的在夏爾磨坊(Char)。夏爾磨坊的技術總監杜依克強調說:磨坊是他的曾祖父在1903年創立的,然後有他的祖父、他的爸爸,還有叔叔,傳承4代的磨坊,他堅持使用在地生產的有機麥子。

杜依克還說:在夏爾磨坊,我們只碾磨法國種的麥子,它是在方圓150公里里生產的。我們的工作是需要精確地挑選不同品種的麥子,因為它可以滿足手工製作的打狗棒麵包特別需求。這就如同釀酒業一樣,要有不同的葡萄老根苗。我們磨坊的麥子,除了全數供應大巴黎地區的麵包店之外,也出口到全世界。另外必須提的是,這家磨坊也就是享譽全球的保羅麵包店PAUL的麵粉供應商。夏爾磨坊還提供給從中東一直到亞洲的20多個國家,而且它的麵粉都標註有 “Made in France( 法國制 )”,他們特別重視產品的來源。而保羅麵包店除了要求百分之百的法國制麵粉,還有其獨家專用的麵粉包裝袋。

杜依克還強調說:運到夏爾磨坊的麥子,沒有火車、沒有輪船運送,全都是靠公路運送。麥子要先驗明正身之後後,卡車才可以直接把麥子卸入磨坊。第一個階段是把不同的麥子依照需要比例混合之後,進入碾磨步驟,,每粒麥穗的麵粉含量平均是80 %,剩下20 %就是麥麩和粗麵粉。

接下來,利用高速離心機來分篩麥子,磨碎之後的各部分。麵粉和麥麩再分開來碾磨,一共要經過15到18次碾磨和分篩,才能獲得最後的麵粉。然後把可以製作不同麵包的麵粉分類後,輸送包裝給麵包師傅們直接使用。其中有製作金色麵包的麵粉,這也是將要爭取世界遺產認證的法國傳統麵包所使用的麵粉。這些麵粉將被送到巴黎地區,經過麵包師傅的手藝,成為各式各樣不同口味的麵包。

也就是在這些忠於自己老祖先傳統的法國麵包師傅,讓法國棍棒麵包成了法國人三餐飲食的中流砥柱。如今法國棍棒麵包要申請世界文化遺產的認證了,成功後,它就不只是與法國人有關,不只是法國文化的一部分;而是人類文化遺產的一部分,與你我的關係也就更加緊密。