法國美食

大廚維拉(Mathias Vila)的中檔法餐美食

音頻 05:10
主廚的青年法國大廚馬蒂亞斯·維拉推崇法式“高端小酒館”美食
主廚的青年法國大廚馬蒂亞斯·維拉推崇法式“高端小酒館”美食 Golden Tulip

法國人崇尚美食,食用健康美食已經成為法國人日常生活中的一部分,而且形式各異的美食節成為一年一度不可缺少共同分享的大眾活動。在波爾多鬱金香酒店(Golden Tulip)擔任主廚的青年法國大廚馬蒂亞斯·維拉綜合極端高檔法餐與日常小酒館家常法餐的精華,烹飪“高端小酒館”美食,奉行精選食材和用餐簡約風格。

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色彩紛呈的法餐美食節

聯合國教科文組織於2010年把法國美食例如非物質文化遺產之列,也是首次啟動了對人類飲食文化的保護。“人類非物質文化遺產名單”委員會要保護傳統法餐的美味佳餚,菜點的呈現方式和進餐時候優雅的儀式,以及法國飲食文化已經深入到法國每個家庭和社會的各個階層的生活方式。

如果想親身感受米其林星級高檔法餐,大家可以去米其林三星餐廳體驗,一般前前後後會上7道精緻的菜餚,每盤菜如同一幅幅食材組成的繪畫,服務生得體的服務讓食客度過幾個小時的美好時光。

法國政府也大力推動美食外交和美食文化,從2011年開始每年9月底在全國舉行的法國美食節(La fête de la Gastronomie)和對外舉行的好味法蘭西(Goût de frnce/Good France),從2018年開始合並了對內和對外的兩大美食節,共同向世界推廣法式美食文化。

2019年同樣在巴黎於9月21日和22日這個文化遺產日的同一天舉行法國美食節,展示美食作為法國文化遺產的重要性,在這兩天的時間裡,來自周邊地區的菜農,手工食品生產者和餐館老闆齊聚巴黎,參加到目前為止法國最大的美食節活動,也是鼓勵相關的專業人士對工作的投入,增加他們的榮譽感,更好保持法國美食食材的豐富和高質量。

在美食節這個周末巴黎推出最大露天集市,在市中心的大街小巷有法國特殊美食品嘗活動,有料理工坊互動活動,還有相關介紹法國美食文化的講座和展覽等,旨在弘揚美食和當地產品,講究高質量食材是烹飪之本。

鬱金香酒店主廚馬蒂亞斯·維拉(Mathias Vila

同樣在波爾多城市中心鬱金香酒店擔任主廚馬蒂亞斯·維拉參加了美食節的活動,與大家分享他如何使用烹飪食材的秘訣,如何選擇高質量的蔬菜,一些需要遵循的烹飪技巧,他還通過社交網絡,上傳視頻和照片,教授公眾如何烹飪,品嘗和擺盤。維拉說法國有高檔法餐Gastronomie一詞,而他推崇Bistronomie,這是介於街區里小餐館Bistro和高檔餐廳的之間的一類法餐,就是注重食材的選擇,高質量的美食,而沒有用餐時候的繁瑣服務,有適中的價格,這也讓更多人能夠品嘗法國美食。

維拉說現在興起“高端小酒館”美食活動已經有20多年的歷史,其宗旨就是要把地道的法國小酒館的美食帶入全球各大頂級酒店。大家知道隨着時代發展,現代生活節奏加快,如維拉等法國年輕廚師試圖重新詮釋法國經典傳統佳餚,如在他工作的鬱金香酒店,更是用現代的方式,以隨意,輕鬆,消閑的“高端小酒館”為餐廳設置,提供精緻綠色的法國料理,他的拿手菜的“完美炒蛋”(Œuf Parfait)和“藍帶小牛排”(Cordon bleu au Comté)等,要給客人更多的個性化美食體驗。