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法國美食

夏日炎炎少不了的法式冰激凌和水果色拉

音頻 05:04
食用水果色拉對健康有益
食用水果色拉對健康有益 © 網絡
作者: 羅拉

進入七八月法國開始夏日炎炎的暑期,冰激凌是假日少不了的美食,但是出於減少飲食中糖分有益健康的考量,食用水果色拉可能是更好的選擇。

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法國炎炎夏日,夜晚日不落的藍天白雲,無論你在度假地或者沿着陽光照亮塞納河漫步,與家人或者朋友們一起品嘗美味的冰淇淋可以算是美好的享受。

在法國有奶油冰激凌Glace和水果冰激凌Sorbet的區分。

不少冰激淋專門店的雪櫃里會有好幾個盒子上面標出是水果冰激凌。 奶油冰激凌基礎配料是雞蛋和糖,加上煮開的牛奶,然後可加上香草葉,或者巧克力等不同味道的配料製成,而水果冰激凌則是用糖水與果肉,省去雞蛋和牛奶。所以,水果冰激凌的口感沒有奶味,口味以水果味居多。如果喜歡濃郁的奶香味,最好是選擇奶油冰激凌。

如巴黎有著名的貝蒂詠(Berthillon)老字號手工製作冰淇淋店,該店創立於1954年,屬於巴黎最著名的冰淇淋店之一。貝蒂詠製作的冰激凌以選新鮮水果,手工準備,保持自己傳統的配方,而且沒有添加劑著稱。在聖路易島上總店會有70多種不同口味,從最經典到最原創,每天貝蒂詠冰淇淋店鋪前排起的長隊,有遊客,也有老客戶,顯示着貝蒂詠的成功。

冰激凌的確美味無比,但是對於需要減糖或誡糖的人來說可能選擇水果或者水果沙拉更好,更何況7,8月份可是品嘗水果的黃金時刻。

水果糖分的好處

那麼為什麼需要減少飲食中的糖分,特別是添加糖分呢 ?

因為添加糖潛伏在食品中甚至在我們認為有益健康的食物中實際都含有大量糖分,而且“添加糖”比“天然糖”更不利於健康。

水果中的天然糖分(果糖)是由纖維和營養物質組成的,它會在人體內緩慢代謝。但是,當糖被添加到飲料或工業食品中,會被身體更快吸收,從而加重肝臟負擔。

特別是天然水果中含有纖維,可以減緩果糖吸收。糖進入血液的速度會更慢,所以肝臟會有更多時間來代謝它們。

與工業加工食品一旦進入腸道就會被迅速消化不同,而全果這類含有豐富纖維的食物會慢慢分解,在人體的消化系統中停留更長時間,讓身體觸發飽足荷爾蒙的釋放,讓我們感覺很飽。特別是水果和蔬菜等纖維有益腸道健康,這些纖維、果糖和營養物質在消化道中長期停留,可以方便身體培養腸道中的健康細菌,有利於體內菌群的健康。

水果沙拉

另外品嘗水果沙拉可以幫助緩解壓力,法國人在經曆數月新冠疫情禁足的壓力下,需要與三五好友或家人夏日聚會,一起品嘗剛剛從集市上購買水果做成的沙拉,邊聊邊吃,是口感的滿足,也是精神上的慰藉。

大家最好選擇應季的水果,在初夏草莓上市後,隨後是櫻桃,現在黃色的杏也熟了,然後是桃子和無花果,最後可就是法國特產黃香李盛產季節。而且所有的水果都可以做成水果沙拉或者與青菜混合,做成開胃菜沙拉。

比如可以用桃子切小塊與西紅柿做成蔬菜水果沙拉,撒上切碎的香菜來提味,甜酸味道會讓味蕾大開。

 

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