Fêter le nouvel an : entre traditions et imprévus ?

De Pékin à New-York en passant par Lagos et Medellin, le monde entier se prépare pour le nouvel an. 

Une nouvelle année festive ? © Pixabay/CC0/geralt

Après une deuxième année marquée par la pandémie, nombreux sont ceux qui veulent célébrer le passage en 2022 même s’il faudra s’adapter aux restrictions de la pandémie. Moments de joie, de retrouvailles, entre paillettes, feux d’artifices, repas de fête sans oublier le décompte de minuit, comment se prépare-ton pour la Saint Sylvestre aux quatre coins du monde ?  

Avec :

Marie-Jeanne Serbin Thomas, rédactrice en chef du magazine Brune 

Anto Cocagne, Le Chef Anto, cheffe à domicile. Auteure de Goûts d’Afrique (Mango éditions)

Des entretiens avec nos correspondants de RFI :

Najet Benrabaa, correspondante à Medellin en Colombie. Elle nous parlera des fêtes de fin d’année qui se déroulent tout le mois de décembre en Colombie avec l’apothéose le 31 décembre.  

Loubna Anaki, correspondante à New York aux Etats-Unis. Notre reporter nous emmènera dans le quartier de Dyker Heights à New-York connu pour ses folles décorations au moment des fêtes.  

 Liza Fabbian, correspondante à Lagos au Nigeria. 

La Bûche Brownie Cacahuètes – Café Touba par Le Chef Anto

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le Brownie

-250 g chocolat noir

-150 g sucre en poudre

-150 g Beurre

-2 CS pâte d’arachide

-50 g cacahuètes grillées concassées

-1 sachet Sucre vanillé

-60 g Farine tamisée

-3 Œufs

-1 pincée Sel

Pour 12 Choux au café Touba

La crème pâtissière au café :

-250 ml lait entier

-40g jaunes d’œufs

-60g sucre

-20g fleur de maïs

-2 Cs café soluble

-1 Cc poivre noir

-1 clou de girofle

Le craquelin pour les choux :

-50g beurre

-60g cassonade

-60g farine

La pâte à choux :

-125g eau

-75g beurre

-4g sucre

-1 pincée sel

-100g farine

-2 œufs entiers

Pour le montage :

-Sucre glace

-200 g chocolat noir

-200 g crème liquide entière

Préparation

Le Brownie :

Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur un feu très doux et cassez ensuite le chocolat noir dans un saladier. Laissez-le fondre doucement au bain-marie. Ajoutez la pâte d’arachide.

Plongez un pinceau dans le beurre fondu et badigeonnez votre moule à cake. Préchauffez le four thermostat 6 (180°)

Mélangez le chocolat fondu avec le beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé puis les œufs battus avec une petite pincée de sel. Ajoutez enfin la farine, et les cacahuètes concassées.

Versez dans le moule et enfournez pour 15 mn. Laissez reposer 5 mn dans le four éteint.

Pour finir, laissez refroidir environ 30 mn, puis mettez au réfrigérateur au moins 2 heures

Les choux au café Touba

1. La crème pâtissière au café Touba

A feu moyen faites chauffer le lait avec le poivre, le clou de girofle et le café soluble. Laissez infuser pendant 5 mn à feu doux. Filtrez le lait et faites-le bouillir. Dans un saladier faites blanchir les jaunes et le sucre. Incorporez la fleur de maïs et mélangez. Hors du feu, versez un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Fouettez constamment et à feu doux.

Filmez la crème pâtissière au contact et faites-la refroidir complètement au frais.

2. Le craquelin pour les choux.

Mélangez le beurre pommade à la cassonade. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une belle boule. Étalez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez-la au congélateur.

3. La pâte à choux.

Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel.

Ajoutez la farine en une seule fois et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Remettez la casserole sur le feu en mélangeant rapidement afin de dessécher la pâte. Débarrassez la pâte dans un saladier pour la faire refroidir.

Incorporer les œufs petit à petit, arrêtez-vous lorsque la pâte forme un bec d'oiseau sur la spatule.

Mettez la pâte dans une poche. Sur une plaque à pâtisserie graissée, dressez les choux.

Détaillez des ronds de craquelin et posez-les sur vos choux. Enfournez et laisser cuire environ 30 minutes à 180°C. Sortez vos choux et laissez-les refroidir sur une grille.

Sortez votre crème pâtissière au café du réfrigérateur, travaillez la pour la détendre. Remplissez une poche munie d'une douille 8mm de la crème. Trouez le dessous des choux et remplissez-les généreusement de crème pâtissière au café.

Le Montage

Faites bouillir la crème. Versez-la sur le chocolat et faites fondre.

Sortez le brownie du réfrigérateur et glacez-le. Pendant que le glaçage refroidi, saupoudrez les choux de sucre glace, et les disposer sur le brownie, décorez avec de la crème montée.