Cacao: de la fève à la tablette

De la plantation bio de M. N'ko Ambroise à Azaguié, à quelques dizaines de kilomètres d'Abidjan, à la fabrication de chocolat avec un artisan, Axel Emmanuel, la Cheffe Prisca nous fait découvrir le cycle du cacao. Récolte des cabosses, tri, fermentation, séchage, puis affinage et création de chocolat d'excellence : on suit avec elle toutes les étapes du processus dans La Vie ici.

Les cabosses de cacao. La cabosse rouge, la criolo est une variété rare. © Prisca Gilbert

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