«Ralentir» au rythme de la fermentation: secrets et savoir-faire

Éloge du moisi disent certains, éloge du vivant disent d’autres. En tout cas, la lactofermentation a le vent en poupe. Prendre le temps d'attendre pour déguster ces légumes fermentés dans des bocaux d'eau salée, manger autrement, regarder la vie en action pendant plusieurs semaines. Françoise Baré de la RTBF a passé une journée du jardin à la cuisine avec Marie Senterre aux portes de l'Ardenne en Belgique. Un autre rapport à la santé, dit-elle, au temps. Dans sa famille, la fermentation est un art de vivre et de patience.

Une recette à base de carottes lacto-fermentées. © Françoise Baré / RTBF

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