La cuisine italienne: mondialisée et toujours authentique?

Avec ses pastas, pizzas, son risotto ou son osso-bucco, la cuisine italienne séduit partout dans le monde.

la cuisine italienne séduit partout dans le monde au point de peser près de 230 milliards d’euros en 2018 selon le magazine Forbes © istock

Elle pèse près de 230 milliards d’euros en 2018, soit près de 10% de la restauration mondiale, selon le magazine Forbes. Tant de succès qui suscite la convoitise et l’appétit des copieurs… Comment expliquer le succès de la cuisine transalpine ? Comment s’assurer qu'elle conserve la qualité qui fait sa réputation ?

Avec :

- François-Régis Gaudry, auteur de On va déguster l’Italie (coédition Marabout/France Inter), producteur de l’émission On va déguster sur France Inter.

- Jean-Baptiste Malet, journaliste et auteur de L'Empire de l'or rouge : enquête mondiale sur la tomate d'industrie (Fayard)

- Meron Sikre, gérante du restaurant Sale e Pepe à Addis-Abeba en Éthiopie.